판싯 팔라복 (새우 소스 필리핀 축제 쌀국수)

쌀국수 220g은 포장 지시에 맞춰 삶거나 불립니다.

서로 붙지 않게 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

새우 180g은 껍질과 살을 나누고 살은 키친타월로 누릅니다.

껍질은 버리지 말고 육수용으로 둡니다.

새우 껍질에 물을 더해 중불에서 10분 정도 끓입니다.

비린 향이 날아가고 국물이 진해지면 체에 걸러 700ml를 맞춥니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 중약불에서 약 1분 볶습니다.

아나토 파우더 1작은술과 중력분 25g을 넣고 덩어리 없이 저으며 1분 더 볶습니다.

새우 육수 700ml를 조금씩 부으며 덩어리를 풉니다.

생선소스 1큰술을 넣고 끓인 뒤 저어 가며 3~5분 익혀 걸쭉하게 합니다. 새우살을 넣고 약 2분 더 익히되 속까지 불투명해질 때까지 가열합니다.

그릇에 쌀국수를 담고 뜨거운 소스를 넉넉히 붓습니다.

삶은 달걀 2개와 라임 1개를 곁들여 먹기 직전에 짭니다.