파스타 알라 노르마 (시칠리아 가지 토마토 파스타)

가지 220g을 1.5cm 크기로 썰어 소금을 뿌리고 10분 두면 표면에 수분이 맺히는데, 이를 눌러 닦아야 팬에서 찌듯 익지 않고 단단한 속을 남긴 채 노릇하게 구워집니다. 넓은 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 가지를 한 겹으로 펼쳐 6분에서 8분 굴려가며 익힌 뒤, 다진 마늘 2쪽을 30초만 볶아 향을 냅니다. 토마토 파사타 300ml를 붓고 5분에서 7분 끓이면 가지의 구운 맛이 배어든 걸쭉한 소스가 만들어집니다. 스파게티 220g은 포장 표기 시간보다 1분 먼저 건져 소스에 옮기고, 면수를 조금씩 보태며 중약불에서 1분 버무립니다. 불을 끈 다음 바질 8g과 파르메산 30g을 더해야 바질의 향이 열에 사라지지 않고 치즈의 짠맛이 토마토의 산미를 받쳐 줍니다. 가지의 부드러운 속과 구운 표면, 토마토가 붙은 면을 한 접시에서 맛보는 조리법입니다.