パスタ・アッラ・ノルマ（シチリア風なすパスタ）

なす220gを1.5cm角に切り、塩を振って10分置くと表面に水分が出ます。 これを押さえてよく拭くことで、蒸されたように軟らかくなるのを防ぎ、中心の形を保ちながら香ばしく焼けます。 広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、なすを重ねずに広げます。 6分を過ぎた頃から焼き色を確認し、8分以内を目安に転がしながら焼きます。 みじん切りのにんにく2かけを30秒だけ炒め、トマトソース300mlを加えます。 まず5分煮詰め、濃度が足りない場合も合計7分以内で止めると、なすの焼き味を含んだソースになります。 スパゲッティ220gは表示時間の1分前に上げ、茹で汁を少しずつ加えながら中弱火で1分和えます。 火を止めてからバジル8gとパルメザン30gを加えると、バジルの香りを残したまま、チーズの塩気でトマトの酸味を整えられます。 焼き色の付いたなす、なめらかなソース、歯ごたえを残した麺を一緒に味わう一皿です。