パスタ・アッラ・ノルマ（シチリア風なすパスタ）
早わかり
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島カターニア地方の代表的なパスタで、なすをオリーブオイルできつね色に焼いてトマトソースと合わせた料理です。なすをあらかじめ塩で水分と苦味を抜くと、油の吸収が減り食感がしっかりします。トマトパッサータで作ったソースににんにくの香りを加え、最後にフレッシュバジルとパルメザン（またはリコッタ・サラータ）をのせて...
この料理の特別なポイント
- ナスに10分塩をして苦みと油の吸収を同時に抑える
- リコッタサラータまたはパルメザンで塩気のある仕上げをのせる
- カターニアの郷土料理で最後に加えるバジルの香りが鮮やかに立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 なす220gは1.5cm角に切り、塩の一部を全体に振って10分置きます。水分が出たら押さえてよく拭きます。
- 2 広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で温めます。なすを重ねずに入れ、6から8分転がしながら焼き色を付けます。
- 3 なすを端に寄せ、みじん切りのにんにく2かけを入れて30秒だけ炒めます。香りが出たらトマトソース300mlを注ぎ、弱火にします。
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島カターニア地方の代表的なパスタで、なすをオリーブオイルできつね色に焼いてトマトソースと合わせた料理です。なすをあらかじめ塩で水分と苦味を抜くと、油の吸収が減り食感がしっかりします。トマトパッサータで作ったソースににんにくの香りを加え、最後にフレッシュバジルとパルメザン（またはリコッタ・サラータ）をのせて仕上げます。野菜が中心の軽やかなパスタで、夏場に特によく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
なす220gは1.5cm角に切り、塩の一部を全体に振って10分置きます。水分が出たら押さえてよく拭きます。
- 2火加減
広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で温めます。なすを重ねずに入れ、6から8分転がしながら焼き色を付けます。
- 3火加減
なすを端に寄せ、みじん切りのにんにく2かけを入れて30秒だけ炒めます。香りが出たらトマトソース300mlを注ぎ、弱火にします。
- 4火加減
ソースは5から7分煮て、縁が少しとろりとするまで詰めます。焦げ付かないよう時々混ぜ、残りの塩で軽く味を整えます。
- 5味付け
スパゲッティ220gは塩を入れた湯でアルデンテに茹でます。表示時間の1分前に上げてソースへ移し、茹で汁を少し残します。
- 6仕上げ
中弱火で茹で汁を少しずつ加え、1分ほど和えてソースを麺に絡めます。火を止め、バジル8gとパルメザン30gで仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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