パスタ・アッラ・ノルマ（シチリア風なすパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ナスは塩をして10分置き、出てきた水分を押さえて拭くと、フライパンで蒸し焼きにならず、中は形を保ったまま表面がこんがり焼けます。
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シチリアのカターニアで親しまれているパスタで、焼いたナスの香ばしさがトマトソースに移ります。
材料
人前
作り方
- 1
なす220gは1.5cm角に切り、塩の一部を全体に振って10分置きます。水分が出たら押さえてよく拭きます。
- 2
広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で温めます。なすを重ねずに入れ、6〜8分転がしながら焼き色を付けます。
- 3
なすを端に寄せ、みじん切りのにんにく2かけを入れて30秒だけ炒めます。香りが出たらトマトソース300mlを注ぎ、弱火にします。
- 4
ソースは5〜7分煮て、縁が少しとろりとするまで詰めます。焦げ付かないよう時々混ぜ、残りの塩で軽く味を整えます。
- 5
スパゲッティ220gは塩を入れた湯でアルデンテに茹でます。表示時間の1分前に上げてソースへ移し、茹で汁を少し残します。
- 6
中弱火で茹で汁を少しずつ加え、1分ほど和えてソースを麺に絡めます。火を止め、バジル8gとパルメザン30gで仕上げます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なすをあらかじめ塩で処理すると油の吸収が減ります。
バジルは最後に加えて香りを保ちましょう。