Pasta Primavera
Resumen rápido
La Pasta primavera es una pasta italiana centrada en los vegetales que saltea brócoli, calabacín, pimiento y guisantes en aceite de oliva con ajo.
Lo que hace especial este plato
- El agua del macarrón y el aceite se emulsionan sin salsa aparte
- Las verduras se añaden según su tiempo de cocción para preservar la textura
- El parmesano fuera del fuego se funde uniformemente sin apelmazarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cortar 90 g de brócoli en ramilletes pequeños y cortar 90 g de calabacín y 8...
- 2 Cocer 220 g de espaguetis en agua hirviendo hasta que queden al dente, con e...
- 3 Calentar una sartén amplia a fuego medio bajo y añadir 2 cucharadas de aceit...
La Pasta primavera es una pasta italiana centrada en los vegetales que saltea brócoli, calabacín, pimiento y guisantes en aceite de oliva con ajo. Cada vegetal se corta a un tamaño similar y se cocina en secuencia para mantener texturas distintas. El agua de la pasta emulsiona el plato creando una cobertura ligera y brillante sin necesidad de crema espesa o mantequilla. El parmesano se incorpora fuera del fuego para evitar que se formen grumos, manteniendo un acabado limpio y fresco.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Cortar 90 g de brócoli en ramilletes pequeños y cortar 90 g de calabacín y 80 g de pimiento en tamaños parecidos.
Mantener 70 g de guisantes aparte para añadir cada vegetal en su momento.
- 2Paso
Cocer 220 g de espaguetis en agua hirviendo hasta que queden al dente, con el centro todavía ligeramente firme.
Reservar un poco de agua de cocción antes de escurrirla, porque ayudará a emulsionar el aceite después.
- 3Paso
Calentar una sartén amplia a fuego medio bajo y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva con 2 dientes de ajo.
Dejar que el ajo suelte aroma, pero bajar el fuego antes de que se dore.
- 4Control
Añadir primero el brócoli y saltear alrededor de 1 minuto, luego incorporar el calabacín y el pimiento en ese orden.
Cocinar solo hasta que los colores se vean vivos y los bordes se ablanden un poco.
- 5Preparar
Añadir los guisantes y los espaguetis cocidos, y mezclar a fuego medio.
Incorporar el agua reservada poco a poco mientras se mueve la sartén, hasta que el aceite quede brillante y cubra la pasta.
- 6Final
Apagar el fuego y añadir 20 g de parmesano, mezclando suavemente para que se funda sin formar grumos.
Servir enseguida, mientras los vegetales conservan firmeza y la pasta sigue brillante.
Después de los pasos
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Consejos
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