Oi Jangajji (pepino encurtido en soja coreano)
El oi jangajji es un pepino encurtido en soja coreano que se elabora cortando pepinos en rodajas de un centímetro, salándolas ligeramente y luego envasándolas en un frasco esterilizado con dientes de ajo y chiles verdes antes de verter una salmuera hirviendo de salsa de soja, agua, vinagre y azúcar. El líquido caliente cocina parcialmente la superficie del pepino mientras el centro se mantiene crujiente, y dos días de fermentación en frío permiten que la salmuera agridulce impregne el núcleo. Los chiles verdes dejan un ligero picor al final de cada bocado, y los dientes de ajo enteros liberan su aroma en la salmuera a medida que se ablandan. Volver a hervir y verter la salmuera una vez prolonga la textura crujiente del encurtido, convirtiéndolo en un acompañamiento práctico que se conserva bien durante más de una semana en el refrigerador.
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Instrucciones
- 1
Cortar los pepinos en rodajas de 1 cm y salar ligeramente durante 15 minutos.
- 2
Hervir la salsa de soja, el agua, el vinagre y el azúcar para hacer la salmuera.
- 3
Cortar el ajo y los chiles y colocarlos en un frasco esterilizado.
- 4
Secar los pepinos, añadirlos al frasco y verter la salmuera caliente por encima.
- 5
Enfriar completamente y refrigerar durante 2 días antes de consumir.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Gochuip Jangajji (hojas de pimiento encurtidas coreanas en soja)
El gochuip jangajji es un encurtido coreano de hojas de pimiento en salsa de soja, vinagre y azúcar. Las hojas se colocan en capas con ajo laminado y chile en un frasco, y luego se cubren con la salmuera ligeramente enfriada. Después de tres días de refrigeración, las hojas absorben el sabor agridulce-salado de la salmuera y se convierten en un banchan versátil.
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Beet Jangajji (remolacha encurtida coreana en soja y vinagre)
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El Kkaennip jangajji es un acompañamiento coreano de hojas de perilla encurtidas en soja que se prepara sumergiendo hojas completamente secas en una salmuera de salsa de soja hervida, vinagre y azúcar con ajo laminado y chile Cheongyang. La fragancia herbal distintiva de la perilla se intensifica al encontrarse con el umami salado de la soja, y el vinagre realza el final con un toque limpio y brillante. El chile Cheongyang aporta un calor persistente al final de cada bocado, y el ajo añade un trasfondo picante. Envuelta en un bocado de arroz, la hoja entrega todo su carácter aromático y sabroso en un solo bocado; además, se mantiene refrigerada por más de un mes, lo que la convierte en uno de los banchan más prácticos para tener a mano.
Maneuljjong Jangajji (tallos de ajo coreanos encurtidos)
Maneuljjong-jangajji encurte tallos de ajo en una salmuera hervida de soja, vinagre y azúcar, compartiendo el mismo principio de preservación que el jangajji de dientes de ajo, pero utilizando los tallos en lugar de los bulbos. Los tallos se cortan en longitudes de 4 cm, se colocan apretados en un frasco y se bañan con la salmuera mientras aún está caliente; el calor cocina parcialmente la superficie exterior, dando a cada pieza un crujido limpio al morderla, a diferencia del método de vertido en frío utilizado para el jangajji de ajo entero. Los granos de pimienta negra enteros añadidos al frasco liberan su aroma especiado en el líquido durante la maduración, aportando profundidad más allá del perfil básico de sal y ácido. Aunque es comestible después de un día, el tercer día es el punto óptimo donde el sazón ha penetrado lo suficiente mientras los tallos aún conservan su firmeza. Volver a hervir y verter la salmuera una vez más prolonga significativamente el periodo de conservación. Estos tallos encurtidos sirven como un contrapunto ácido y refrescante para los platos de carne grasos en la mesa coreana.
Kongnip Jangajji (hojas de soja coreanas marinadas en soja)
Kongnip-jangajji son hojas de soja preservadas en una salmuera de soja sazonada, una de las dos grandes tradiciones de jangajji de hoja junto con el de hoja de perilla (kkaennip). Las hojas de soja son más grandes y gruesas que las de perilla, por lo que tardan más en absorber el líquido del encurtido, pero ofrecen una textura más firme, siendo cada hoja lo suficientemente grande como para envolver una cucharada de arroz. La salmuera —compuesta por salsa de soja, agua, vinagre y azúcar hervidos— debe enfriarse completamente antes de verterla sobre las hojas; el líquido caliente las ablanda demasiado, destruyendo la textura deseada. Los dientes de ajo, el chile cheongyang y las rodajas de cebolla añadidos al frasco infunden la salmuera con una complejidad aromática durante el proceso de curado, produciendo un sabor con más matices que el de la soja sola. Se requiere un mínimo de 2 días de maduración en refrigeración para que el sazón llegue al interior de la hoja, y voltear las capas una vez al día asegura una penetración uniforme. La forma más común de comerlo es extendido sobre arroz al vapor caliente, al estilo ssam.