Oi Jangajji (pepino encurtido en soja coreano)
Resumen rápido
El oi jangajji es un pepino encurtido en soja coreano que se elabora cortando pepinos en rodajas de un centímetro, salándolas ligeramente y luego envasándolas en un frasc...
Lo que hace especial este plato
- El escabeche caliente apenas sella la superficie y mantiene la textura crujiente por más de una semana
- El ajo entero y el chile liberan sabor lentamente en la salmuera durante días
- Recalentar y volver a verter el escabeche prolonga aún más la textura crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 4 pepinos bajo agua corriente con un cepillo y corte ambos extremos.
- 2 Prepare un frasco de vidrio esterilizado y acomode las rodajas de pepino firmemente sin aplastarlas.
- 3 Ponga 200 ml de salsa de soja, 200 ml de agua, 120 ml de vinagre y 80 g de azúcar en una olla.
El oi jangajji es un pepino encurtido en soja coreano que se elabora cortando pepinos en rodajas de un centímetro, salándolas ligeramente y luego envasándolas en un frasco esterilizado con dientes de ajo y chiles verdes antes de verter una salmuera hirviendo de salsa de soja, agua, vinagre y azúcar. El líquido caliente cocina parcialmente la superficie del pepino mientras el centro se mantiene crujiente, y dos días de fermentación en frío permiten que la salmuera agridulce impregne el núcleo. Los chiles verdes dejan un ligero picor al final de cada bocado, y los dientes de ajo enteros liberan su aroma en la salmuera a medida que se ablandan. Volver a hervir y verter la salmuera una vez prolonga la textura crujiente del encurtido, convirtiéndolo en un acompañamiento práctico que se conserva bien durante más de una semana en el refrigerador.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 4 pepinos bajo agua corriente con un cepillo y corte ambos extremos.
Córtelos en medias lunas uniformes de 1 cm y séquelos para que el exceso de agua no diluya ni enturbie la salmuera.
- 2Preparar
Prepare un frasco de vidrio esterilizado y acomode las rodajas de pepino firmemente sin aplastarlas.
Distribuya 6 dientes de ajo y 2 chiles verdes picantes entre las capas para que el aroma y el picor se repartan bien.
- 3Sazonar
Ponga 200 ml de salsa de soja, 200 ml de agua, 120 ml de vinagre y 80 g de azúcar en una olla.
Hierva a fuego medio removiendo y continúe 30 segundos cuando ya no se vean granos de azúcar.
- 4Sazonar
Cuando la salmuera hierva con fuerza, apague el fuego y deje que el vapor baje unos 5 minutos.
No la enfríe por completo, ya que debe estar caliente para fijar apenas la superficie del pepino.
- 5Sazonar
Vierta la salmuera caliente lentamente en el frasco y compruebe que todos los pepinos queden sumergidos.
Si flotan, presiónelos con una cuchara limpia para sacar el aire atrapado y cierre enseguida.
- 6Final
Deje que el frasco cerrado se enfríe por completo a temperatura ambiente y refrigere 2 días antes de servir.
Para mantenerlo más crujiente, cuele solo la salmuera, hiérvala, enfríela y viértala otra vez.
Después de los pasos
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