Pojangmacha Udon (Sopa de Macarrão Udon de Barraca de Rua Coreana)
O kombu é fervido por oito minutos e depois os flocos de bonito são deixados em infusão por dois minutos para produzir um caldo dashi claro, temperado com molho de soja para sopa, molho de soja comum e um toque de açúcar. Fatias de bolo de peixe são cozidas no caldo para dar mais profundidade, enquanto o macarrão udon congelado é branqueado separadamente e enxaguado rapidamente para remover o excesso de amido antes de ser colocado em tigelas e coberto com o caldo quente. Finalizado com cebolinha fatiada e algas desfiadas, o prato foca em um sabor umami limpo à base de soja.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Ferva a água com o kombu em fogo médio-baixo por 8 minutos, depois remova o kombu.
- 2
Desligue o fogo, deixe os flocos de bonito em infusão por 2 minutos e depois coe para obter um caldo claro.
- 3
Leve o caldo de volta ao fogo, adicione o molho de soja para sopa, o molho de soja comum e o açúcar, e deixe ferver.
- 4
Adicione o bolo de peixe fatiado e cozinhe por 3 minutos para aprofundar o sabor.
- 5
Branqueie o udon por 1 minuto, depois enxágue rapidamente para remover o excesso de amido.
- 6
Coloque o macarrão em tigelas, despeje o caldo quente com o bolo de peixe por cima e finalize com cebolinha e alga.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Eomuk Kkochi (Sopa de espetinhos de massa de peixe coreana)
O Eomuk-kkochi dobra folhas planas de massa de peixe em zigue-zague em espetos e as cozinha em um caldo claro feito de nabo coreano, alga kelp e cebolinha. O caldo extrai o umami do nabo e da alga, que penetra na massa de peixe enquanto ela cozinha, conferindo-lhes uma profundidade limpa mas complexa. À medida que as massas de peixe absorvem o caldo, elas amolecem de sua textura firme original, enquanto o caldo engrossa levemente devido ao amido liberado pelo eomuk. Este é um dos alimentos de rua de inverno mais icônicos da Coreia, tradicionalmente servido em barracas pojangmacha onde o caldo quente é servido em copos de papel.
Eomuk-guk (Sopa clara de bolo de peixe e nabo)
Eomuk-guk é uma sopa coreana simples de bolo de peixe que utiliza água infundida com nabo para uma base limpa e levemente adocicada. Fatias de bolo de peixe fervem no caldo por seis minutos, tempo suficiente para absorver o tempero do molho de soja para sopa e do alho sem se desmancharem. Um toque final de cebolinha e pimenta-do-preto realça o aroma e adiciona um pouco de calor. Toda a panela fica pronta em cerca de vinte minutos, tornando-a uma escolha prática quando você precisa de uma tigela quente com pressa.
Eomuk-tang (sopa coreana de massa de peixe em caldo claro de rabanete)
Eomuk-tang é uma sopa coreana de massa de peixe na qual espetinhos de massa de peixe e fatias grossas de rabanete cozinham em um caldo claro feito de anchovas secas e alga kelp. A alga é removida assim que a água começa a ferver para evitar que o caldo fique viscoso, e o rabanete é cortado grosso para que libere sua doçura natural durante o cozimento prolongado. Lavar as massas de peixe em água quente antes de adicioná-las remove o excesso de óleo e mantém o caldo limpo. O molho de soja para sopa ajusta o tempero, e a cebolinha e a pimenta-do-reino finalizam a tigela com uma profundidade suave e saborosa.
Gukmul-tteokbokki (Tteokbokki ensopado coreano - bolinhos de arroz em caldo picante de Gochujang)
Gukmul-tteokbokki é um tteokbokki à base de caldo, onde bolinhos de arroz e de peixe cozinham em um caldo de alga kelp temperado com gochujang, gochugaru, molho de soja e açúcar. Ao contrário das versões secas ou salteadas, o caldo generoso permite que o tempero penetre em cada bolinho de arroz, enquanto os bolinhos de peixe aumentam a profundidade saborosa da sopa. Cozinhar em fogo médio por oito a dez minutos amolece os bolinhos de arroz, preservando um centro mastigável, e as cebolinhas adicionadas no final trazem frescor. O caldo restante é comumente saboreado com uma tigela de arroz misturado ou com a adição de macarrão ramyeon.
Odeng Bokkeum (tiras de massa de peixe refogadas coreanas)
Massa de peixe plana é cortada em tiras e rapidamente refogada com flocos de pimenta vermelha, molho de soja, açúcar e alho picado em uma frigideira quente. Escaldar a massa de peixe previamente remove o óleo superficial para que o tempero adira melhor, e um toque final com óleo de gergelim e sementes de gergelim traz uma fragrância amendoada. Apesar da curta lista de ingredientes e do tempo de cozimento rápido, o equilíbrio entre o doce e o picante é bem definido.
Eomuk Hot Bar (Espetinho de massa de peixe frito coreano)
O Eomuk hotbar utiliza folhas planas de massa de peixe espetadas, cobertas por uma massa de farinha e ovo, e fritas para criar um petisco de rua coreano. Enrolar a massa de peixe ao redor do espeto maximiza a área de superfície para a massa aderir, e a fritura produz uma casca crocante por fora, enquanto a massa de peixe por dentro permanece macia e elástica. Uma pequena quantidade de fermento químico na massa ajuda a estufar levemente para uma crocância mais leve. Ketchup ou mostarda são as coberturas típicas, e o sabor suave de peixe do eomuk aparece gentilmente sob a cobertura frita.