포장마차 우동
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
다시마를 찬물에 담가 서서히 끓여 8분간 우린 뒤 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 2분간 추가로 우려 맑고 깊은 육수를 만드는 포장마차식 우동입니다.
설명 더 보기
국간장과 진간장을 함께 써야 색과 감칠맛이 균형을 이루고, 설탕 한 꼬집이 간장의 날 선 맛을 부드럽게 잡아줍니다. 어묵은 육수에 넣어 끓이면서 자체 감칠맛을 국물에 녹여내는데, 너무 오래 끓이면 어묵이 흐물해지므로 5분 정도가 적당합니다. 우동면은 별도 냄비에 짧게 데쳐 표면의 전분기를 씻어낸 뒤 그릇에 먼저 담고, 뜨겁게 끓인 국물을 위에서 부어야 면이 퍼지지 않고 탱탱함을 유지합니다. 쪽파를 송송 썰어 올리고 김가루를 뿌려 마무리하면, 간장 베이스의 깔끔한 감칠맛과 가쓰오의 은은한 연기향이 조화를 이루는 포장마차 분위기의 한 그릇이 완성됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
냄비에 찬물 900ml와 다시마 5g을 넣고 중약불에서 천천히 끓입니다.
가장자리에 작은 기포가 오르면 8분만 우려 다시마를 건집니다.
- 2마무리
불을 끄고 가쓰오부시 10g을 넣어 2분간 그대로 둡니다.
젓지 말고 체에 내려 맑은 육수만 받아 탁해짐을 막습니다.
- 3불 조절
육수를 다시 냄비에 담고 국간장 1.5큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술을 넣습니다.
중불에서 끓여 설탕이 녹으면 간을 봅니다.
- 4불 조절
어묵 120g은 먹기 좋은 폭으로 썰어 끓는 육수에 넣습니다.
중불에서 5분 안쪽으로 끓여 맛을 내고 흐물해지기 전에 불을 낮춥니다.
- 5불 조절
다른 냄비에 물을 끓이고 냉동 우동면 2팩을 1분만 데칩니다.
면이 풀리면 바로 건져 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 줄입니다.
- 6불 조절
그릇에 면을 먼저 담고 육수는 다시 팔팔 끓여 뜨겁게 붓습니다.
어묵을 올린 뒤 쪽파 20g과 김가루 2큰술을 뿌려 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 다시마 8분·가쓰오 2분 순차 우림으로 맑고 깊은 육수
- 완성과 마무리
- 그릇에 면을 먼저 담고 육수는 다시 팔팔 끓여 뜨겁게 붓습니다.
- 실패 방지
- 면을 오래 끓이면 퍼지니 데치기만 하고 바로 담아주세요.
- 보관과 재가열
- 다른 냄비에 물을 끓이고 냉동 우동면 2팩을 1분만 데칩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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