포장마차 우동
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
어묵을 국물에 함께 끓여 감칠맛을 국물로 내보내고, 위에 김가루와 쪽파를 뿌려 포장마차에서 먹던 맛에 가깝게 맞춥니다.
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다만 어묵은 5분 안쪽으로 끓여야 흐물해지지 않습니다. 국물은 다시마와 가쓰오부시로 직접 우리고, 국간장과 진간장을 섞어 맛과 색을 함께 잡습니다. 설탕은 조금만 넣어 간장의 날 선 맛만 누그러뜨립니다. 가쓰오부시는 불을 끈 뒤 넣고 젓지 않은 채 걸러 내서 국물이 맑게 남습니다. 냉동 우동면은 다른 냄비에서 1분만 데쳐 그릇에 먼저 담고 끓는 국물을 부어, 면이 퍼지지 않고 탱탱하게 남습니다.
재료
만드는 법
- 1
냄비에 찬물 900ml와 다시마 5g을 넣고 중약불에서 천천히 끓입니다.
가장자리에 작은 기포가 오르면 8분만 우려 다시마를 건집니다.
- 2
불을 끄고 가쓰오부시 10g을 넣어 2분간 그대로 둡니다.
젓지 말고 체에 내려 맑은 육수만 받아 탁해짐을 막습니다.
- 3
육수를 다시 냄비에 담고 국간장 1.5큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술을 넣습니다.
중불에서 끓여 설탕이 녹으면 간을 봅니다.
- 4
어묵 120g은 먹기 좋은 폭으로 썰어 끓는 육수에 넣습니다.
중불에서 5분 안쪽으로 끓여 맛을 내고 흐물해지기 전에 불을 낮춥니다.
- 5
다른 냄비에 물을 끓이고 냉동 우동면 2팩을 1분만 데칩니다.
면이 풀리면 바로 건져 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 줄입니다.
- 6
그릇에 면을 먼저 담고 육수는 다시 팔팔 끓여 뜨겁게 붓습니다.
어묵을 올린 뒤 쪽파 20g과 김가루 2큰술을 뿌려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
