포르치니 트러플 버섯 탈리아텔레

건포르치니 20g을 따뜻한 물 200ml에 15분 불린 뒤 건더기와 우린 물을 분리합니다.

우린 물에 흙이 있으면 걸러 냅니다.

끓는 소금물에 탈리아텔레 320g을 넣어 포장 시간보다 1분 덜 삶아 면수 250ml를 남겨 둡니다.

넓은 팬에 올리브오일 2큰술과 버터 20g을 녹이고 샬롯 60g과 마늘 3쪽(다진 것)을 중불에서 3분, 투명해질 때까지 볶습니다.

혼합 버섯 450g과 불린 포르치니를 넣어 강불에서 5~6분, 수분이 증발하고 깊은 갈색이 나도록 볶습니다.

화이트와인 120ml를 넣어 강불에서 알코올을 날리고, 포르치니 우린 물 100ml를 더해 2분간 졸여 농축합니다.

파르미지아노 30g을 넣고, 면수를 더해가며 원하는 소스 농도로 맞춥니다.

탈리아텔레를 팬에 넣어 1분간 버무린 뒤 남은 버터 20g, 파르미지아노 30g, 파슬리 15g을 넣어 마무리합니다.

불을 끈 뒤 트러플 페이스트 15g을 섞습니다.