Chuletas de cerdo con salsa de sidra de manzana
Las chuletas de cerdo a la sidra son un plato estadounidense de una sola sartén donde las chuletas de lomo de corte grueso se sellan hasta obtener una corteza dorada profunda, y luego se acompañan con una salsa hecha con el fondo de la misma sartén. Llevar las chuletas a temperatura ambiente treinta minutos antes de cocinarlas asegura una cocción uniforme desde el borde hasta el centro, y secar la superficie por completo es necesario para un dorado adecuado. Después de retirar el cerdo, se saltean la chalota y el ajo en la grasa restante, luego se vierte sidra de manzana para desglasar los trozos dorados adheridos a la sartén, reduciendo hasta que el dulzor natural y la acidez de la sidra se concentren. La mostaza de Dijon aporta una complejidad picante y la mantequilla sin sal fría incorporada al final le da a la salsa un brillo lustroso y cuerpo redondeado. Una rama entera de tomillo fresco cocinada a fuego lento en la salsa aporta una nota herbal que une los sabores de la manzana y el cerdo.
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Instrucciones
- 1
Secar las chuletas de cerdo, sazonar uniformemente con sal y pimienta, y dejar reposar 10 minutos.
- 2
Sellar las chuletas en aceite de oliva durante 3–4 minutos por lado hasta que se doren; retirar y dejar reposar.
- 3
Derretir la mantequilla en la misma sartén y saltear la chalota y el ajo durante 2 minutos.
- 4
Añadir la sidra de manzana, raspar el fondo de la sartén y reducir a la mitad.
- 5
Añadir el caldo, la mostaza de Dijon y el tomillo; cocinar a fuego lento 3 minutos.
- 6
Devolver las chuletas de cerdo y terminar 2–3 minutos, bañándolas con la salsa.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
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Chicken Pot Pie (pastel de pollo)
El chicken pot pie consiste en una masa de hojaldre de mantequilla rellena de pollo, zanahorias, patatas y guisantes ligados en una salsa cremosa a base de roux, que luego se hornea hasta que la parte superior se dore y el relleno burbujee. El roux —mantequilla cocinada con harina— se espesa hasta convertirse en una salsa rica cuando se añaden el caldo de pollo y la crema de leche, cubriendo cada pieza del relleno. Hervir previamente las zanahorias y las patatas asegura que se cocinen uniformemente en el tiempo de horno, mientras que los guisantes se añaden al final para mantener su color y su ligero toque crujiente. Pintar la corteza superior con huevo produce una superficie brillante y profundamente dorada durante el horneado. Después de 35 minutos a 200 grados Celsius, el relleno debe burbujear visiblemente en los bordes, y al romper la hojaldrada corteza se revela la espesa salsa de crema debajo.
Chicken à la King (pollo a la king en salsa cremosa)
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Sandwich de Pulled Pork
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Pie de Manzana Clásico (Tarta Americana de Doble Corteza con Relleno de Manzana y Canela)
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Arepa de Queso (arepa venezolana rellena de queso)
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