アップルサイダーソースのポークチャップ（りんごソースの豚ロース焼き）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
豚ロースの厚切りを濃いきつね色に焼き、フライパンに残った焼き目をアップルサイダーで溶かしてソースにします。
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ディジョンマスタードがサイダーの甘みを引き締め、火を止めてから加える冷たいバターがソースにつやを出します。 日本のポークソテーに、りんごの甘酸っぱいソースを合わせた形です。
材料
人前
作り方
- 1
厚切りポークチョップ4枚は調理30分前に出します。水気をしっかり拭き、塩小さじ1と1/2とこしょう小さじ1を全体にふります。
- 2
厚手のフライパンを中強火で約2分温め、オリーブオイル大さじ1を入れます。肉は動かさず、片面3〜4分ずつ濃いきつね色に焼きます。
- 3
肉を皿に取り出し、フライパンの焼き目は残します。中火に下げ、刻んだエシャロット1個とにんにく2片を入れ、焦がさず約2分炒めます。
- 4
アップルサイダー250mlを注ぎ、木べらで底の旨みを溶かします。強火で軽く沸かし、半量近くまで4〜5分煮詰めます。
- 5
チキンストック120ml、ディジョンマスタード大さじ1、タイムを加えて混ぜます。中火で約3分煮て、スプーンに薄く絡む濃度にします。
- 6
肉を戻し、ソースをかけながら2〜3分火を入れます。中心が63℃になったら火を止め、冷たい無塩バター25gを溶かし、5分休ませます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
中心温度が63℃になったら火を止め、最後の手順どおり5分休ませます。
ソースが薄ければ強火で1〜2分さらに煮詰めてとろみをつけましょう。