アップルサイダーソースのポークチャップ（りんごソースの豚ロース焼き）
アップルサイダーソースのポークチャップは、厚みのある豚ロースをフライパンでこんがりシアリングした後、同じフライパンに残った風味でアップルサイダーソースを作って添えるアメリカ式のワンパン料理です。ポークチャップは焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻すと内部まで均一に火が通り、フライパンにのせる前に表面の水分を完全に拭き取ることで褐色のクラストがしっかりと形成されます。肉を焼いたフライパンにエシャロットとにんにくを炒めて香りを出し、アップルサイダーを注いで底にこびりついた風味を削り取りながら煮詰めると、りんごの自然な甘味と酸味が凝縮されます。ディジョンマスタードがピリッとした複雑さをソースに加え、無塩バターを最後に加えてかき混ぜるとソースにツヤとなめらかなコクが生まれます。タイムの枝を丸ごと入れて煮ると、ハーブのほのかな香りがりんごと豚肉の間を自然につないでくれます。
分量調整
作り方
- 1
ポークチャップをキッチンペーパーで拭き、塩・こしょうで均一に味付けして10分置きます。
- 2
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ポークチャップを片面3〜4分ずつこんがり焼いて取り出しておきます。
- 3
同じフライパンにバターを溶かし、みじん切りのエシャロットとにんにくを2分炒めます。
- 4
アップルサイダーを注ぎ、底をこそげ取りながら半量になるまで煮詰めます。
- 5
チキンストック、ディジョンマスタード、タイムを加えて3分煮てソースを整えます。
- 6
ポークチャップをフライパンに戻し、2〜3分追加で火を通しながらソースをかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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