アップルサイダーソースのポークチャップ（りんごソースの豚ロース焼き）
早わかり
アップルサイダーソースのポークチョップは、厚切りの豚ロースを深いきつね色になるまでシアリングしてから、同じフライパンのフォン（焦げ付いた旨み）でソースを仕上げるアメリカ式のワンパン料理です。調理の30分前に肉を室温に出しておくと端から中心まで均一に火が通り、表面を完全にたたいて乾燥させることで適切なメイラード反応が起きます。豚肉を取り出し...
この料理の特別なポイント
- フォンドでサイダーを半量まで煮詰めてリンゴの酸味を凝縮したパンソース
- ディジョンマスタードが鋭く複雑な辛み香をソースに加える
- 火を止める直前に冷たい無塩バターをかき混ぜてソースに艶とコクを出す
主な材料
調理の流れ
- 1 厚切りポークチョップ4枚は調理30分前に出します。水気をしっかり拭き、塩小さじ1.5とこしょう小さじ1を全体にふります。
- 2 厚手のフライパンを中強火で約2分温め、オリーブオイル大さじ1を入れます。肉は動かさず、片面3から4分ずつ濃いきつね色に焼きます。
- 3 肉を皿に取り出し、フライパンの焼き目は残します。中火に下げ、刻んだエシャロット1個とにんにく2片を入れ、焦がさず約2分炒めます。
アップルサイダーソースのポークチョップは、厚切りの豚ロースを深いきつね色になるまでシアリングしてから、同じフライパンのフォン（焦げ付いた旨み）でソースを仕上げるアメリカ式のワンパン料理です。調理の30分前に肉を室温に出しておくと端から中心まで均一に火が通り、表面を完全にたたいて乾燥させることで適切なメイラード反応が起きます。豚肉を取り出した後、残った油でシャロットとにんにくを炒め、アップルサイダーを注いでフライパンに焦げついた旨みを溶かしながら、サイダー本来の甘みと酸味が濃縮されるまで煮詰めます。ディジョンマスタードを加えるとシャープでコショウ香の複雑な風味が加わり、最後に冷たい無塩バターを一片加えて混ぜると、ソースにツヤのある光沢と丸みのあるコクが生まれます。ソースの中で一緒に煮た新鮮なタイムの枝が、リンゴと豚肉の風味をつなぐハーブの香りの糸を織り込みます。ハードサイダーの代わりにアップルジュースと少量のアップルサイダービネガーを合わせて使うことができ、マスタードをホールグレインマスタードに変えるとソースに食感が加わります。焼き上がったポークチョップは5分休ませてから切ると肉汁が保たれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
厚切りポークチョップ4枚は調理30分前に出します。水気をしっかり拭き、塩小さじ1.5とこしょう小さじ1を全体にふります。
- 2火加減
厚手のフライパンを中強火で約2分温め、オリーブオイル大さじ1を入れます。肉は動かさず、片面3から4分ずつ濃いきつね色に焼きます。
- 3火加減
肉を皿に取り出し、フライパンの焼き目は残します。中火に下げ、刻んだエシャロット1個とにんにく2片を入れ、焦がさず約2分炒めます。
- 4火加減
アップルサイダー250mlを注ぎ、木べらで底の旨みを溶かします。強火で軽く沸かし、半量近くまで4から5分煮詰めます。
- 5火加減
チキンストック120ml、ディジョンマスタード大さじ1、タイムを加えて混ぜます。中火で約3分煮て、スプーンに薄く絡む濃度にします。
- 6味付け
肉を戻し、ソースをかけながら2から3分火を入れます。中心が63Cになったら火を止め、冷たい無塩バター25gを溶かし、5分休ませます。
手順のあと
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