Pork Chops with Apple Cider Pan Sauce (Costeletas de Porco com Molho de Cidra de Maçã)
Resumo rápido
As Costeletas de Porco com Molho de Cidra de Maçã é um prato americano de uma só panela, onde costeletas de lombo de porco de corte grosso são seladas até formarem uma cr...
O que torna este prato especial
- Sidra reduzida à metade no fundo concentra a acidez frutada do pan sauce
- Mostarda Dijon adiciona um toque picante e complexo ao molho
- Manteiga sem sal fria incorporada fora do fogo dá brilho e corpo ao molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as 4 costeletas de porco grossas 30 minutos antes de cozinhar.
- 2 Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos e adi...
- 3 Passe as costeletas para um prato e mantenha os pedaços dourados na frigideira.
As Costeletas de Porco com Molho de Cidra de Maçã é um prato americano de uma só panela, onde costeletas de lombo de porco de corte grosso são seladas até formarem uma crosta dourada profunda, e depois combinadas com um molho feito a partir do fundo da mesma frigideira. Deixar as costeletas atingirem a temperatura ambiente trinta minutos antes de cozinhar garante um cozimento uniforme da borda ao centro, e secar completamente a superfície é necessário para o douramento adequado. Após remover o porco, chalotas e alho são salteados na gordura derretida, então a cidra de maçã é despejada para deglaçar os pedaços dourados grudados na panela, reduzindo até que o dulçor e a acidez naturais da cidra se concentrem. A mostarda Dijon adiciona uma complexidade picante e apimentada, e um pedaço de manteiga sem sal gelada misturado ao final confere ao molho um brilho acetinado e corpo arredondado. Um ramo inteiro de tomilho fresco cozido no molho traz uma nota herbal que une os sabores da maçã e do porco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire as 4 costeletas de porco grossas 30 minutos antes de cozinhar.
Seque toda a superfície muito bem com papel-toalha, depois tempere por igual com 1.5 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos e adicione 1 colher de sopa de azeite.
Coloque as costeletas sem mexer e sele por 3-4 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada intensa.
- 3Controle
Passe as costeletas para um prato e mantenha os pedaços dourados na frigideira.
Baixe para fogo médio, junte a chalota picada e 2 dentes de alho, e cozinhe por cerca de 2 minutos até perfumar, sem dourar.
- 4Passo
Despeje 250 ml de cidra de maçã e raspe o fundo com uma colher de madeira para dissolver o fundo dourado.
Ferva suavemente em fogo alto por 4-5 minutos, até reduzir quase pela metade e ficar mais aromático.
- 5Controle
Adicione 120 ml de caldo de galinha, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e o tomilho, e misture até a mostarda se dissolver.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos, até o molho cobrir levemente uma colher.
- 6Tempero
Volte as costeletas para a frigideira e regue com o molho por 2-3 minutos.
Quando o centro chegar a 63C, desligue o fogo, incorpore 25 g de manteiga sem sal gelada girando a panela, e descanse 5 minutos antes de fatiar.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Frango à la King
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Salisbury Steak
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Pulled Pork Sandwich (sanduíche de porco desfiado)
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Para servir junto
Lemon-ade (Limonada coreana fresca)
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Heukimja-brownies (brownies de gergelim preto)
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Kimchi (acelga fermentada coreana) Bacon Mac and Cheese
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