애플사이다 소스 포크찹
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
두툼한 돼지등심 포크찹을 짙은 황금색으로 지진 뒤, 같은 팬에 남은 갈색 눌음을 사과 사이다로 녹여 소스로 씁니다.
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디종 머스터드가 사이다의 단맛에 톡 쏘는 맛을 더하고, 불을 끈 뒤 넣는 차가운 버터가 소스에 윤기를 냅니다. 굽기 전 표면의 물기를 완전히 닦아야 갈색이 제대로 납니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
포크찹 4장은 조리 30분 전 꺼냅니다.
키친타월로 물기를 완전히 닦고 소금 1.5작은술과 후추 1작은술을 고르게 뿌립니다.
- 2
무거운 팬을 중강불로 2분 예열하고 올리브오일 1큰술을 두릅니다.
고기를 올린 뒤 움직이지 말고 한 면 3-4분씩 짙은 황금색으로 굽습니다.
- 3
포크찹은 접시에 빼고 팬의 갈색으로 눌은 부분은 남깁니다.
중불로 낮춰 다진 샬롯 1개와 마늘 2쪽을 넣고 갈색이 되기 전까지 2분 볶습니다.
- 4
애플사이다 250ml를 붓고 나무주걱으로 바닥을 긁어 녹입니다.
강불에 가볍게 끓이며 절반 가까이 줄고 사과 향이 진해질 때까지 4-5분 졸입니다.
- 5
치킨스톡 120ml, 디종 머스터드 1큰술, 타임을 넣고 잘 풉니다.
중불에서 3분 끓여 숟가락에 얇게 묻는 농도로 맞춥니다.
- 6
포크찹을 팬에 돌려 소스를 끼얹으며 2-3분 더 익힙니다.
중심이 63도면 불을 끄고 차가운 무염버터 25g을 흔들어 녹인 뒤 5분 쉽니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
포크찹 중심 온도 63도에서 불을 끄고 마지막 단계대로 5분 쉽니다.
소스가 묽으면 강불로 1~2분 더 졸여 점도를 맞춥니다.