ラーメンスナック（揚げ麺甘辛コチュジャングレーズ）
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ラミョンタンは、インスタントラーメンを袋のまま粗く砕き、170度の油で1〜2分カリッと揚げた後、コチュジャン、ケチャップ、砂糖、水飴を弱火でじっくり煮詰めた甘辛ソースに素早く絡め、白ごまをふって仕上げるおやつです。
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1980〜90年代に学校周辺の文具店や駄菓子屋の定番おやつとして親しまれた懐かしい食べ物で、材料費がほぼかからないにもかかわらず癖になる味から今も作り続けられています。 ソースに長く漬けると麺がすぐにしんなりするため、絡めたらすぐにトレーやシリコンマットの上に一個ずつ広げて冷ますとサクサク食感が保てます。 揚げるのが手間なら、エアフライヤー180度で5分焼けば油控えめで同じような食感に仕上がります。 砕く前にスープの袋を取り出しておき、ソースの味が物足りないと感じたら少量加えると旨味がさらに引き立ちます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
インスタントラーメン2袋は先に粉末スープを取り出します。袋の中で粗く砕き、細かくしすぎないようにします。
- 2火加減
フライパンに食用油400mlを入れ、中火で170Cまで温めます。麺を1片入れ、細かい泡がすぐ出れば準備完了です。
- 3加熱
麺は分けて入れ、1から2分揚げます。薄いきつね色になり、音が軽くなったらすぐ取り出して油を切ります。
- 4火加減
別のフライパンにコチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1、砂糖大さじ2、水飴大さじ2を入れます。弱火でつやが出るまで混ぜます。
- 5火加減
ソースが少し重くなったら火を極弱火にし、揚げた麺を加えます。30秒ほど持ち上げるように絡めます。
- 6仕上げ
火を止め、白ごま小さじ1をふります。トレーやシリコンマットに広げ、冷めてカリッとしたら盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 袋ごと粗く砕いて揚げることでカール麺の形がサクサク感を最大化
- 仕上げの目安
- トレーやシリコンマットに広げ、冷めてカリッとしたら盛ります。
- 代用食材
- 揚げる代わりにエアフライヤー180度で5分加熱すると、よりヘルシーに仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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