エリンギの和え物

エリンギ250gを繊維に沿って幅1cmほどに均一に裂き、重ならないよう蒸し器に広げます。

蓋をして強火で6分間蒸します。きのこの表面がやわらかくしんなりし、半透明になって中まで火が通ったことを確認してください。

蒸し器からきのこを取り出し、2〜3分ほど粗熱を取ります。その後、清潔なふきんか手のひらで軽く握り、余分な水分をしっかり取り除いてください。水っぽくなるのを防ぐための大切な工程です。

ボウルに醤油大さじ1、酢小さじ1、粉唐辛子小さじ1、おろしにんにく小さじ0.5、砂糖小さじ0.5を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

水気を絞ったエリンギと薄切りの青ねぎ10gをたれに加えます。手またはトングで、繊維の間までたれが行き渡るよう均一に和えます。

ごま油小さじ1を回しかけて軽く和え、いりごま大さじ0.5を均一に散らして仕上げます。