エリンギの和え物（蒸しエリンギの甘酸っぱ辛和え）
早わかり
エリンギ250gを繊維に沿って裂いて蒸し器で6分蒸した後、醤油、酢、粉唐辛子、にんにく、砂糖の調味料で和えるナムルおかずです。蒸す方法は茹でるよりもきのこ本来の香りと食感をよく保ち、少し冷ましてから軽く水気を絞ると調味料が水っぽくなりません。酢が爽やかな清涼感を、粉唐辛子がほのかな辛味を加え、あっさりしたきのこに複合的な風味をまとわせます...
この料理の特別なポイント
- 蒸し調理が茹でより新鮮なエリンギ本来の香りと食感をよく保存
- 酢の爽やかさとコチュカルの辛みが淡白なキノコに複雑な風味を加える
- 冷蔵後も味が変わらず夏の冷やしナムル反찬として提供できる
主な材料
調理の流れ
- 1 エリンギ200gを繊維に沿って縦方向に細長く裂き、幅1cm程度の均一なstrips状にしてから、重ならないように蒸し器に平らに並べます。
- 2 蓋をして強火で6分間蒸します。きのこの表面がやわらかくしんなりし、半透明になって中まで火が通ったことを確認してください。
- 3 蒸し器からきのこを取り出し、2〜3分ほど粗熱を取ります。その後、清潔なふきんか手のひらで軽く握り、余分な水分をしっかり取り除いてください。水っぽくなるのを防ぐための大切な工程です。
エリンギ250gを繊維に沿って裂いて蒸し器で6分蒸した後、醤油、酢、粉唐辛子、にんにく、砂糖の調味料で和えるナムルおかずです。蒸す方法は茹でるよりもきのこ本来の香りと食感をよく保ち、少し冷ましてから軽く水気を絞ると調味料が水っぽくなりません。酢が爽やかな清涼感を、粉唐辛子がほのかな辛味を加え、あっさりしたきのこに複合的な風味をまとわせます。ごま油といりごまで仕上げると香ばしい香りが全体を包み、冷蔵後に冷たく食べても味が変わりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
エリンギ200gを繊維に沿って縦方向に細長く裂き、幅1cm程度の均一なstrips状にしてから、重ならないように蒸し器に平らに並べます。
- 2火加減
蓋をして強火で6分間蒸します。きのこの表面がやわらかくしんなりし、半透明になって中まで火が通ったことを確認してください。
- 3準備
蒸し器からきのこを取り出し、2〜3分ほど粗熱を取ります。その後、清潔なふきんか手のひらで軽く握り、余分な水分をしっかり取り除いてください。水っぽくなるのを防ぐための大切な工程です。
- 4味付け
ボウルに醤油大さじ1、酢小さじ1、粉唐辛子小さじ1、みじん切りにしたにんにく小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
- 5準備
水気を絞ったきのこと薄い輪切りにした長ねぎをボウルに加え、両手またはトングでしっかりと和えます。きのこの繊維の隙間に調味料が行き渡るよう丁寧に混ぜてください。
- 6仕上げ
ごま油小さじ1/2を全体にまわしかけ、煎りごまをたっぷりと散らします。仕上げに香ばしい香りが立つよう、全体を軽くひとまぜしてから盛り付けてください。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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