찜 보통

삼치찜

한눈에 보기

총 시간: 37분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

삼치찜은 맛술로 밑손질한 삼치를 무 위에 올리고 간장과 마늘을 푼 국물로 촉촉하게 익히는 생선 반찬입니다.

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삼치는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 겹치지 않게 펼쳐 맛술을 고루 뿌려 두면 표면의 비린 향을 줄이고 조리 전에 살이 눌리는 것도 막을 수 있습니다. 냄비 바닥에는 도톰하게 썬 무를 먼저 깔아 삼치가 직접 닿지 않게 하며, 무가 간장 국물을 흡수하면서 부드럽게 익도록 합니다. 양념물은 생선 위에 세게 붓지 않고 냄비 가장자리로 부어 살의 모양이 흐트러지지 않게 합니다. 끓기 시작하면 거품을 가볍게 걷고 중약불로 낮춘 뒤 뚜껑을 덮어 증기와 국물로 함께 익힙니다. 삼치는 뒤집을 때 부서질 수 있으므로 바닥의 국물을 여러 차례 위로 끼얹어 표면이 마르지 않게 합니다. 무에 젓가락이 부드럽게 들어가고 삼치 살이 하얗게 벌어지면 대파와 청양고추를 올려 조금 더 익힌 뒤, 국물과 무를 생선 곁에 함께 담아냅니다.

재료

인분

재료명양단위

삼치500 gg

무200 gg

청양고추1 개개

대파½ 개개

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물300 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

삼치 500g은 먹기 좋게 토막 내고 맛술 1큰술을 고루 뿌려 10분 두세요.

비린 향이 빠지도록 겹치지 않게 펼쳐 두세요.
2

준비

무 200g은 냄비 바닥을 덮을 두께로 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 써세요.

고추씨가 많으면 조금 털어 매운맛을 조절하세요.
3

마무리

물 300ml에 간장 2큰술과 다진 마늘 1작은술을 섞어 양념물을 만드세요.

무를 먼저 깔고 삼치를 위에 올려 살이 직접 눌리지 않게 하세요.
4

불 조절

양념물을 냄비 가장자리로 붓고 중불에서 끓이세요.

끓기 시작하면 거품을 살짝 걷고 국물이 무 사이로 고르게 돌게 하세요.
5

불 조절

뚜껑을 덮고 중약불로 낮춰 15분 정도 찌듯이 익히세요.

삼치는 뒤집지 말고 3~4번 국물을 끼얹어 표면이 마르지 않게 하세요.
6

가열

무가 젓가락으로 부드럽게 들어가고 삼치 살이 하얗게 벌어지면 대파와 고추를 올리세요.

3분 더 익힌 뒤 밥에 국물을 곁들여 내세요.