サムチチム（サワラの醤油蒸し煮）
早わかり
サムチチムは、サワラを大根の上にのせ、醤油・にんにく・料理酒を加えて蒸すように煮る韓国式の魚おかずです。大根が鍋底で魚を守りながら煮汁にすっきりとした甘みを加え、醤油がサワラの身の表面にまんべんなく塩味の風味をまとわせます。サワラは身が柔らかいため裏返さず、煮汁をかけながら火を通すのがポイントで、長ねぎと青唐辛子を最後にのせることで辛みの...
この料理の特別なポイント
- 大根を鍋底に敷いて魚が直接触れないようにしながら出汁に甘みを加える
- 醤油がサワラの表面に塩気のある風味を均一にコーティングしながら蒸す
- 青唐辛子が魚の生臭みを消しながら煮汁に辛い余韻を与える
主な材料
調理の流れ
- 1 サワラ500gは食べやすい大きさに切り、料理酒大さじ1を全体にふります。重ならないように広げ、魚のにおいを和らげるため10分置きます。
- 2 大根200gは鍋底を覆える厚さに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種を少し落として調整します。
- 3 水300ml、醤油大さじ2、おろしにんにく小さじ1を混ぜて煮汁を作ります。先に大根を敷き、その上にサワラをのせて身が直接鍋底に当たらないようにします。
サムチチムは、サワラを大根の上にのせ、醤油・にんにく・料理酒を加えて蒸すように煮る韓国式の魚おかずです。大根が鍋底で魚を守りながら煮汁にすっきりとした甘みを加え、醤油がサワラの身の表面にまんべんなく塩味の風味をまとわせます。サワラは身が柔らかいため裏返さず、煮汁をかけながら火を通すのがポイントで、長ねぎと青唐辛子を最後にのせることで辛みの香りと彩りが加わります。ご飯と一緒に煮汁をかけて食べると、魚のあっさりとした味わいと醤油の旨味が調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サワラ500gは食べやすい大きさに切り、料理酒大さじ1を全体にふります。重ならないように広げ、魚のにおいを和らげるため10分置きます。
- 2準備
大根200gは鍋底を覆える厚さに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種を少し落として調整します。
- 3火加減
水300ml、醤油大さじ2、おろしにんにく小さじ1を混ぜて煮汁を作ります。先に大根を敷き、その上にサワラをのせて身が直接鍋底に当たらないようにします。
- 4火加減
煮汁は鍋の端から注ぎ、中火で沸かします。沸いてきたら泡を軽く取り、煮汁が大根の間に均一に回るようにします。
- 5火加減
ふたをして中弱火に下げ、約15分蒸し煮にします。サワラは裏返さず、煮汁を3から4回かけて表面が乾かないようにします。
- 6火加減
大根に箸がすっと入り、サワラの身が白くほぐれるようになったら長ねぎと唐辛子をのせます。さらに3分煮て、煮汁をご飯に添えて出します。
手順のあと
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