サムチチム（サワラの醤油蒸し煮）

サワラ500gは食べやすい大きさに切り、料理酒大さじ1を全体にふります。重ならないように広げ、魚のにおいを和らげるため10分置きます。

大根200gは鍋底を覆える厚さに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種を少し落として調整します。

水300ml、醤油大さじ2、おろしにんにく小さじ1を混ぜて煮汁を作ります。先に大根を敷き、その上にサワラをのせて身が直接鍋底に当たらないようにします。

煮汁は鍋の端から注ぎ、中火で沸かします。沸いてきたら泡を軽く取り、煮汁が大根の間に均一に回るようにします。

ふたをして中弱火に下げ、約15分蒸し煮にします。サワラは裏返さず、煮汁を3から4回かけて表面が乾かないようにします。

大根に箸がすっと入り、サワラの身が白くほぐれるようになったら長ねぎと唐辛子をのせます。さらに3分煮て、煮汁をご飯に添えて出します。