Samchi Jjim (Cavala no vapor ao estilo coreano)
Resumo rápido
Samchi jjim é um prato coreano de cavala cozida no vapor e refogada sobre fatias de nabo com molho de soja, alho e vinho de cozinha.
O que torna este prato especial
- Rabanete no fundo levanta o peixe do fundo da panela e adoça o caldo
- A soja reveste a superfície da cavala uniformemente no vapor
- A pimenta verde mascara o cheiro do peixe e adiciona final picante ao caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de cavala em pedaços para servir e espalhe 1 colher de sopa de vinho de cozinha por igual.
- 2 Fatie 200 g de nabo em rodelas grossas o bastante para cobrir o fundo da pan...
- 3 Misture 300 ml de água com 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de...
Samchi jjim é um prato coreano de cavala cozida no vapor e refogada sobre fatias de nabo com molho de soja, alho e vinho de cozinha. O nabo amortece o peixe do calor direto enquanto libera uma doçura limpa no líquido de cozimento, e o molho de soja tempera a carne delicada uniformemente. Como a cavala é macia e quebradiça, ela nunca é virada; em vez disso, o molho é regado sobre ela repetidamente. Cebolinha e pimenta fresca são adicionadas no final para um toque de cor e um calor suave. Acompanhado de arroz e uma concha do molho reduzido, destaca o sabor limpo do peixe junto com o umami à base de soja.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Corte 500 g de cavala em pedaços para servir e espalhe 1 colher de sopa de vinho de cozinha por igual.
Deixe os pedaços em uma só camada por 10 minutos para suavizar o aroma do peixe.
- 2Preparo
Fatie 200 g de nabo em rodelas grossas o bastante para cobrir o fundo da panela, depois corte a cebolinha e a pimenta verde picante na diagonal. Retire parte das sementes se quiser menos ardência.
- 3Tempero
Misture 300 ml de água com 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de alho picado para formar o líquido de cozimento.
Forre a panela com o nabo e coloque a cavala por cima para proteger a carne do calor direto.
- 4Controle
Despeje o líquido temperado pela lateral da panela e leve à fervura em fogo médio.
Quando começar a borbulhar, retire um pouco da espuma e confirme que o caldo circula entre as fatias de nabo.
- 5Controle
Tampe a panela, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe no vapor por cerca de 15 minutos.
Não vire a cavala; regue o molho por cima 3 ou 4 vezes para manter a superfície úmida.
- 6Final
Quando um palito entrar facilmente no nabo e a carne da cavala estiver branca e se separando em lascas, adicione a cebolinha e a pimenta. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva com arroz e molho reduzido.
Depois dos passos
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Byeongeo Jorim (Peixe-manteiga coreano cozido)
O peixe-manteiga com cortes na pele é cozido sobre uma cama de rábano coreano fatiado em um caldo de molho de soja temperado com alho picado, gengibre e gochugaru. O rábano serve a um propósito duplo: evita que o peixe delicado grude no fundo da panela e absorve o líquido do cozimento à medida que cozinha, transformando-se em um acompanhamento por si só, com uma profundidade doce e salgada. A carne do peixe-manteiga é excepcionalmente macia, por isso os filés nunca devem ser virados durante o cozimento; em vez disso, o líquido do cozimento é regado sobre o topo a cada poucos minutos para garantir uma distribuição uniforme do calor. O gengibre atua desde o início do cozimento para neutralizar qualquer odor de peixe, enquanto o gochugaru introduz um calor suave que adiciona complexidade sem mascarar o sabor limpo do peixe. Pedaços de cebolinha adicionados nos dois minutos finais liberam sua fragrância no vapor que sobe da panela, unindo os aromáticos. Com 330 calorias e 31 gramas de proteína, este é um prato principal magro, porém nutritivo, que combina naturalmente com arroz cozido no vapor e um acompanhamento simples de vegetais.
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Para servir junto
Jeyuk Gochujang Deopbap (tigela de arroz com porco picante coreano)
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