サテチム（牛すね肉の醤油煮込み）
サテチムは、牛すね肉を冷水に漬けて血抜きしたあと、香味野菜と一緒に2時間以上じっくり煮込む韓国式の肉蒸し煮です。長時間の調理によりすね肉特有の硬い結合組織がほろほろとほどけ、繊維に沿って裂ける食感になり、醤油と砂糖が深い甘辛のバランスを作り出します。後半に大根を加えて一緒に煮込むと、濃厚な肉の旨味を吸いながらも大根のすっきりとした爽やかさが残り、重い肉の味にさわやかなコントラストを添えます。一晩冷蔵で寝かせてから温め直すと風味がさらに深まる、滋養豊かな一品です。
分量調整
作り方
- 1
牛すね肉は冷水に40分漬けて血抜きします。
- 2
沸騰したお湯で3分下茹でし、洗って準備します。
- 3
鍋にすね肉・水・生姜・玉ねぎを入れて70分煮ます。
- 4
醤油・砂糖・にんにく・大根を加え、中火で35分煮込みます。
- 5
煮汁が煮詰まったら弱火にしてさらに10分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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鶏もも肉をじゃがいも、にんじんなどの野菜と一緒に醤油ダレで煮込む韓国式の蒸し煮料理です。醤油の塩味と旨味が鶏肉の奥まで深くしみ込み、あっさりしながらも味わい深い仕上がりになります。野菜は肉の煮汁と調味料を含んで柔らかく煮えるため、別途味付けしなくても十分です。辛い調味料を使わないので、子供から大人まで気軽に楽しめるおかずです。