サテチム（牛すね肉の醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 145分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
すね肉は筋や結合組織が多く、短時間では硬いままですが、弱火で長く煮ると繊維に沿ってほぐれるやわらかさになります。
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冷めると煮汁がゼラチンで固まり、温め直すとそれが溶けて照りのあるとろみに変わります。
材料
人前
作り方
- 1
牛すね肉900gを冷水に40分浸します。途中で水が赤く濁ったら一度替え、臭みの元になる血を抜きます。
- 2
沸騰した湯に牛すね肉を入れ、強火で3分下ゆでします。表面の泡や汚れを洗い流し、煮汁が濁らないようにします。
- 3
鍋に牛すね肉、水1200ml、生姜15g、玉ねぎ150gを入れます。沸いたら弱火に落とし、小さく泡立つ状態で70分煮ます。
- 4
醤油大さじ5、砂糖大さじ1と1/2、にんにくのみじん切り大さじ1を溶かします。大きめに切った大根250gを加え、中火で35分煮ます。
- 5
途中で煮汁を肉にかけ、表面に均一な色をつけます。大根が少し透き通り、箸が入るようになったら崩さないよう静かに返します。
- 6
煮汁が濃く煮詰まったら弱火にし、さらに10分煮ます。肉が繊維に沿ってほぐれ、照りが出たら火を止め、少し休ませて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一晩冷蔵で寝かせてから温め直すと味がさらに深まります。
大根は大きめに切ると煮崩れしにくくなります。