Satae Jjim (Músculo bovino refogado ao estilo coreano)
Resumo rápido
Satae jjim é um prato coreano de músculo bovino refogado que requer deixar a carne de molho em água fria para extrair o sangue, e então cozinhá-la em fogo brando com arom...
O que torna este prato especial
- O tecido conjuntivo denso do músculo se desfaz ao longo da fibra após 2+ horas
- Remolho no sangue depois brasagem aromática elimina completamente os odores em etapas
- O colágeno se gelatiniza no longo braseado tornando o caldo brilhante e espesso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 900 g de músculo bovino de molho em água fria por 40 minutos.
- 2 Coloque o músculo em água fervente e branqueie em fogo alto por 3 minutos.
- 3 Coloque o músculo em uma panela com 1200 ml de água, 15 g de gengibre e 150 g de cebola.
Satae jjim é um prato coreano de músculo bovino refogado que requer deixar a carne de molho em água fria para extrair o sangue, e então cozinhá-la em fogo brando com aromáticos por mais de duas horas. O cozimento prolongado quebra o tecido conjuntivo resistente do músculo até que a carne possa ser desfiada ao longo de suas fibras, resultando em uma textura satisfatória e macia. O molho de soja e o açúcar estabelecem uma base profundamente agridoce, e o nabo adicionado no meio do processo absorve o caldo concentrado enquanto contribui com sua própria doçura refrescante como contraponto. Resfriar o refogado pronto durante a noite e reaquecê-lo no dia seguinte permite que o tempero penetre ainda mais na carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 900 g de músculo bovino de molho em água fria por 40 minutos.
Se a água ficar muito vermelha no meio do tempo, troque-a uma vez para retirar mais sangue e reduzir odor forte.
- 2Passo
Coloque o músculo em água fervente e branqueie em fogo alto por 3 minutos.
Enxágue a espuma e as impurezas da superfície para que o caldo do cozimento fique mais limpo e menos turvo.
- 3Passo
Coloque o músculo em uma panela com 1200 ml de água, 15 g de gengibre e 150 g de cebola.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 70 minutos, com bolhas pequenas.
- 4Controle
Misture 5 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de alho picado.
Adicione 250 g de nabo em pedaços grandes e refogue por 35 minutos em fogo médio.
- 5Passo
Regue a carne com o caldo de vez em quando para que a superfície escureça por igual.
Quando o nabo ficar levemente translúcido e um palito entrar, vire os pedaços com cuidado para não quebrar.
- 6Final
Quando o caldo reduzir e ficar concentrado, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
Desligue quando a carne se separar ao longo das fibras e ficar brilhante, e deixe descansar brevemente antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
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