ソデヤンニョムグイ（シタビラメのピリ辛焼き）
早わかり
- 合計時間
- 34分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ソデヤンニョムグイは、下処理したシタビラメにコチュジャン・濃口醤油・唐辛子粉(コチュガル)・梅シロップ・砂糖・刻みにんにく・生姜を混ぜたタレの2/3を塗って10分漬け込んでから、中火のフライパンで両面4分ずつ焼き上げる辛い魚料理です。
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シタビラメは平たい体型のおかげでタレが表面に均一に密着し、身が薄いためタレの塩味と甘味が奥まで素早く浸透します。 タレに含まれる梅シロップのフルーティーな酸味がコチュジャンの重さを引き締め、砂糖と共に高温でキャラメル化しながら表面にツヤのある褐色のコーティングを形成します。 残りのタレを最後の2分で塗り重ねて焼くとコーティングが二重になり、ごま油と長ねぎを載せて仕上げると余熱でごま油の香りが立ち上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
シタビラメ500gは内臓を処理して流水で洗い、ペーパーで押さえて水気を拭きます。表面が濡れているとタレが滑ります。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、醤油、コチュガル、梅シロップ各大さじ1に砂糖、にんにく、生姜を混ぜます。砂糖を溶かします。
- 3仕上げ
たれの3分の1は生魚に触れる前に清潔な器へ取り分け、仕上げ用に残します。残りを舌平目の両面に薄く塗り、10分漬けます。
- 4火加減
フライパンを中火で予熱し、シタビラメを入れて片面を4分焼きます。タレが早く焦げる時は少し火を弱め、返すまで動かしません。
- 5加熱
幅広のへらでそっと返し、反対側も4分焼きます。端がつやのある褐色になり、身がほぐれやすければほぼ火が通っています。
- 6加熱
残りのタレを塗ってさらに2分焼き、つやの層を重ねます。火を止め、ごま油小さじ1と長ねぎ20gをのせてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 舌平目の平らな体形でタレが均一に密着し素早く浸透
- 仕上げの目安
- 残りのタレを塗ってさらに2分焼き、つやの層を重ねます。
- 失敗を防ぐ
- タレを塗った魚は強火だと焦げやすいので中火を維持します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
34分, 10 個の材料
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