ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ソンジ（牛の血を固めたもの）を大きく切って入れるので、ひとすくいごとにやわらかなかたまりが入り、ウゴジ（白菜の外葉）と豆もやしの汁は香ばしくてピリ辛です。
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ヘジャンは酔い覚ましの意味で、名前どおり飲んだ翌朝に食べたくなるチゲです。
材料
人前
作り方
- 1
ソンジ（凝固牛血）250gを冷水に10分浸けて血を抜き、大きめの5cm角に切ります。小さく切りすぎると煮ている間に崩れてしまいます。
- 2
ウゴジ（白菜の外葉）180gを4cmの長さに切り、もやし120gは根を取り除いてよく洗い、それぞれ別々に準備します。
- 3
鍋に牛出汁800mlとウゴジを入れて強火で沸騰させ、中火に落として8分煮ます。ウゴジ特有の香ばしい香りが出汁に染み込んだら基本のスープが完成です。
- 4
もやし、粉唐辛子大さじ1と1/2、にんにくのみじん切り大さじ1、薄口醤油大さじ1を加えてさらに6分煮ます。もやしが透明になってシャキシャキ感が残ったら次のステップへ進みます。
- 5
ソンジを加えて弱火で6分、丁寧に煮ます。強火で煮たり頻繁にかき混ぜたりするとソンジが崩れるので、お玉でスープをそっとかけながら火を通します。
- 6
ネギ50gを斜め切りにして加え、胡椒小さじ1/4を振り入れ、1分だけ煮てすぐに火を止めます。ネギの香りが立ち上る瞬間が仕上がりのタイミングです。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ソンジは強火で長く煮ると崩れるので、弱火で仕上げてください。
豆もやしは蓋を開けて煮ると青臭さを減らせます。