ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）
ソンジ（牛の血を固めたもの）とウゴジ（白菜の外葉）、豆もやしを入れて煮込む伝統的な二日酔い覚ましのチゲです。牛肉だしに薄口醤油と粉唐辛子で味を調え、ソンジのやわらかくも独特な食感がスープに溶け込みます。ウゴジの香ばしい味と豆もやしのシャキシャキした食感が調和し、こしょうが香りを添えます。韓国では飲み過ぎた翌日に胃を落ち着けるヘジャングクとして古くから親しまれている料理です。
分量調整
作り方
- 1
ソンジは冷水に10分浸けて血抜きし、大きめに切ります。
- 2
ウゴジは食べやすく切り、豆もやしはきれいに洗って準備します。
- 3
鍋に牛肉だしとウゴジを入れて8分煮て深い味を出します。
- 4
豆もやし、粉唐辛子、にんにく、薄口醤油を加えて6分煮ます。
- 5
ソンジを入れて弱火で6分、崩れないようにやさしく煮ます。
- 6
長ねぎとこしょうを加えて1分煮てから火を止め、すぐに食卓に出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソンジグク（牛の血豆腐スープ）
ソンジグクは、牛のソンジ（凝固した血）とウゴジ（白菜の外葉）、もやしをテンジャンと唐辛子粉の味付けで煮込む濃厚でピリッとしたスープです。ウゴジをテンジャンとにんにくであらかじめ和えてからスープに入れて煮ると、野菜からコクのある風味が引き出されます。もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした味を加えます。ソンジは大きめに切って途中で加え、8分ほどだけ火を通しますが、煮すぎると崩れるのでタイミングが重要です。ソンジ特有のやわらかくもっちりした食感がスープのピリ辛と出会うと、独特な味の組み合わせが完成します。ヘジャングク（二日酔い解消スープ）としても広く知られる韓国の伝統スープです。
ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝900gを丸ごと入れて煮込む、海鮮だしが圧倒的にすっきりとしたチゲです。大根がムール貝の濃厚なだしを吸い込みながら甘みを添え、青唐辛子と粉唐辛子がピリッとした後味を引き締めます。薄口醤油とみりんで味を調え、すっきりとしながらも深い風味を出します。長ねぎを小口切りにしてのせれば、臭みのない磯の香りだけが広がる一杯の完成です。
スンデエゴマチゲ（もちもち腸詰のえごま煮込み）
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トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）
牛カルビと完熟トマトをコチュジャンと粉唐辛子の味付けで一緒に煮込んだ和洋折衷フュージョンチゲです。牛カルビをじっくり煮込むことでスープに濃厚な肉の旨味が染み渡り、トマトが煮崩れながら自然な酸味と甘みを加えます。じゃがいもがほくほくに煮えて食べ応えを出し、玉ねぎがスープの甘みを補います。醤油とコチュジャンの旨味にトマトの爽やかさが重なり、新しくも馴染みのある味わいです。
きのこチゲ（三種のきのこと豆腐の澄んだあっさり韓国鍋）
ヒラタケ、椎茸、えのき茸の3種類のきのこを昆布水で煮込んだあっさりチゲです。薄口醤油とにんにくで味を調え、きのこ本来の味を活かしています。豆腐と玉ねぎがスープに甘みと柔らかな食感を添えます。油気がなくすっきりとしたスープが特徴で、お腹に優しい一食として最適です。
ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
豚の背骨を長時間煮込んだだしにウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた牛の血）、粉唐辛子を加えて、香ばしくピリ辛に仕上げる韓国を代表する二日酔い解消スープです。