ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）

コウジ（凝固牛血）250gを冷水に10分浸けて血を抜き、大きめの5cm角に切ります。小さく切りすぎると煮ている間に崩れてしまいます。

ウゴジ（乾燥白菜）180gを4cmの長さに切り、もやし120gは根を取り除いてよく洗い、それぞれ別々に準備します。

鍋に牛出汁800mlとウゴジを入れて強火で沸騰させ、中火に落として8分煮ます。ウゴジ特有の香ばしい香りが出汁に染み込んだら基本のスープが完成です。

もやし、粉唐辛子大さじ1.5、おろしにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を加えてさらに6分煮ます。もやしが透明になってシャキシャキ感が残ったら次のステップへ進みます。

コウジを加えて弱火で6分、丁寧に煮ます。強火で煮たり頻繁にかき混ぜたりするとコウジが崩れるので、お玉でスープをそっとかけながら火を通します。

ネギ50gを斜め切りにして加え、胡椒小さじ0.25を振り入れ、1分だけ煮てすぐに火を止めます。ネギの香りが立ち上る瞬間が仕上がりのタイミングです。