Seonji Haejang Jjigae (ensopado coreano de sangue de boi para ressaca)
Resumo rápido
Seonji haejang jjigae é um ensopado tradicional coreano para ressaca que leva sangue de boi coalhado (seonji), folhas de acelga desidratadas (ugeoji) e brotos de soja coz...
O que torna este prato especial
- Coágulo de sangue de boi embebido 10 minutos e cozido em fogo baixo para manter a forma
- Ugeonji fervido 8 minutos no caldo de carne primeiro para base terrosa
- Brotos cozidos sem tampa para reduzir amargor, crocantes frente ao ugeonji macio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 250g de sangue coagulado de molho em agua fria por 10 minutos para ext...
- 2 Corte 180g de repolho napa seco em pedacos de 4cm e lave bem 120g de brotos...
- 3 Adicione 800ml de caldo de res e o repolho seco a uma panela, leve a fervura...
Seonji haejang jjigae é um ensopado tradicional coreano para ressaca que leva sangue de boi coalhado (seonji), folhas de acelga desidratadas (ugeoji) e brotos de soja cozidos em caldo de carne. O sangue coalhado tem uma textura macia, semelhante a um pudim, que se dissolve levemente no caldo, enquanto a ugeoji adiciona uma textura rústica e terrosa e os brotos contribuem com crocância. Temperado com molho de soja para sopa, gochugaru e pimenta-do-reino, este ensopado tem sido um remédio matinal confiável na Coreia por gerações.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 250g de sangue coagulado de molho em agua fria por 10 minutos para extrair o sangue, depois corte em pedacos grandes de 5cm.
Cortar muito pequeno faz com que se desfacam durante o cozimento.
- 2Preparo
Corte 180g de repolho napa seco em pedacos de 4cm e lave bem 120g de brotos de feijao, aparando as raizes, depois mantenha cada ingrediente separado.
- 3Passo
Adicione 800ml de caldo de res e o repolho seco a uma panela, leve a fervura em fogo alto, reduza para fogo medio e cozinhe por 8 minutos. O caldo base esta pronto quando o aroma saboroso do repolho seco impregna o caldo.
- 4Tempero
Adicione brotos de feijao, 1,5 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e cozinhe por mais 6 minutos. Passe para a proxima etapa quando os brotos ficarem translucidos mas ainda crocantes.
- 5Controle
Adicione o coalho de sangue e cozinhe suavemente em fogo baixo por 6 minutos.
Ferver vigorosamente ou mexer com frequencia quebrara os pedacos, entao despeje o caldo suavemente por cima com uma colher.
- 6Passo
Adicione 50g de cebolinha cortada na diagonal e 0,25 colher de cha de pimenta, ferva por apenas 1 minuto e depois desligue o fogo imediatamente. O momento em que o aroma da cebolinha sobe e o ponto de acabamento.
Depois dos passos
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Para servir junto
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