선지해장찌개

선지 250g을 찬물에 10분 담가 핏물을 뺀 뒤, 5cm 크기로 큼직하게 썹니다.

너무 작게 자르면 끓이는 동안 부서집니다.

우거지 180g을 4cm 길이로 썰고, 콩나물 120g은 꼬리를 정리해 깨끗이 씻어 각각 준비합니다.

냄비에 소고기육수 800ml와 우거지를 넣고 센 불에서 끓이다가 중불로 낮춰 8분 끓입니다.

우거지 특유의 구수한 향이 육수에 배어들면 국물의 기초가 완성됩니다.

콩나물, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 6분 더 끓입니다.

콩나물이 투명해지고 아삭함이 살면 다음 단계로 넘어갑니다.

선지를 넣고 약불에서 6분 조심히 끓입니다.

세게 끓이거나 자주 저으면 선지가 부서지므로, 국자로 국물만 살살 끼얹어 가며 익힙니다.

대파 50g을 어슷하게 썰어 넣고 후추 0.25작은술을 뿌린 뒤 1분만 끓이고 바로 불을 끕니다.

대파 향이 올라오는 순간이 완성 타이밍입니다.