쉬림프 앤 그리츠 (미국 남부식 새우 체더 그리츠)
쉬림프 앤 그리츠는 물과 우유에 그리츠를 천천히 풀어 15분간 저어가며 끓인 뒤 체더치즈와 버터를 녹여 크리미한 베이스를 만들고, 그 위에 베이컨 기름으로 볶은 새우를 올리는 미국 남부의 대표적인 컴포트 푸드입니다. 그리츠를 끓일 때 덩어리가 생기지 않도록 물에 조금씩 넣으며 끊임없이 저어주는 것이 매끄러운 질감의 핵심이며, 농도가 되직해지면 우유를 추가로 넣어 조절합니다. 베이컨을 먼저 바삭하게 구워 기름을 낸 뒤 그 기름에 새우와 파프리카를 볶으면 훈제 향과 짭짤한 감칠맛이 새우에 스며듭니다. 새우는 색이 변하면 바로 불에서 내려야 질겨지지 않습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
냄비에 물과 우유를 끓인 뒤 그리츠를 조금씩 넣어 저어요.
- 2
약불로 15분 끓이며 바닥이 눋지 않게 자주 저어요.
- 3
치즈와 버터를 넣어 크리미하게 마무리하고 따뜻하게 두어요.
- 4
팬에 베이컨을 구워 기름을 내고, 새우와 파프리카가루를 넣어 볶아요.
- 5
새우가 핑크색이 되면 불을 끄고 소금, 후추로 간해요.
- 6
그릇에 그리츠를 담고 새우를 올려 베이컨과 함께 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
치킨 앤 덤플링 (미국 남부식 닭국 수제비)
치킨 앤 덤플링은 닭다리살과 당근, 양파, 셀러리를 치킨스톡에 끓인 뒤, 밀가루와 베이킹파우더 반죽을 숟가락으로 떠 넣어 증기로 익히는 미국 남부식 가정 요리입니다. 닭다리살은 15분 끓인 뒤 한입 크기로 찢어 국물에 다시 넣으면 결대로 찢긴 고기에 국물이 잘 스며들고, 채소에서 우러난 단맛이 치킨스톡의 감칠맛과 합쳐져 복합적인 깊이를 만듭니다. 덤플링 반죽을 넣은 뒤 뚜껑을 12분간 열지 않아야 증기가 순환하면서 반죽이 통통하게 부풀어 오르며, 열면 증기가 빠져나가 납작한 덤플링이 됩니다. 완성된 덤플링은 겉이 부드럽고 속은 빵처럼 촉촉하여, 진한 치킨 국물과 한 숟가락에 떠먹으면 든든한 한 끼가 됩니다.
맥앤치즈
맥앤치즈는 버터와 밀가루로 루를 만들고 우유를 세 번에 나눠 넣으며 거품기로 풀어 베샤멜 소스를 완성한 뒤, 체더치즈와 모차렐라를 약불에서 녹여 삶은 마카로니에 버무리는 미국 대표 컴포트 푸드입니다. 치즈를 불이 센 상태에서 넣으면 유분이 분리되어 거칠어지므로 반드시 약불로 줄인 뒤 넣어야 매끄러운 질감이 유지됩니다. 면수를 소량 남겨두면 소스가 되직해졌을 때 농도를 손쉽게 조절할 수 있고, 면은 포장지 시간보다 1분 덜 삶아야 소스와 합쳤을 때 알덴테로 마무리됩니다. 오븐용 그릇에 담아 빵가루를 뿌려 구우면 바삭한 크러스트가 생겨 식감에 변화를 주며, 팬에서 바로 먹어도 진하고 고소한 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.
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