シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
早わかり
シュリンプ・アンド・グリッツは、水と牛乳にグリッツを少しずつ加えて15分間混ぜながら煮た後、チェダーチーズとバターを溶かしてクリーミーなベースを作り、その上にベーコンの脂で炒めたえびを乗せるアメリカ南部の代表的なコンフォートフードです。グリッツを煮る際にダマにならないよう少しずつ加えながら絶えずかき混ぜるのがなめらかな食感のポイントで、と...
この料理の特別なポイント
- グリッツを少しずつ入れながら絶えずかき混ぜることでダマのなめらかな質感に
- ベーコンで出した油でエビを炒めると燻製香と旨味がエビに染み込む
- 牛乳250mlと水250mlを合わせて煮ると水だけより一段クリーミーに仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋に水250mlと牛乳250mlを入れ、中火で沸かします。泡立ったらグリッツ120gを少しずつ加え、絶えず混ぜます。
- 2 弱火に落として約15分煮ます。底と縁をこまめにこそげ、ダマやこびりつきを防ぎます。
- 3 粥のようになめらかにとろみが出たら、チェダー70gとバター25gを溶かします。重ければ牛乳を少量ずつ足します。
シュリンプ・アンド・グリッツは、水と牛乳にグリッツを少しずつ加えて15分間混ぜながら煮た後、チェダーチーズとバターを溶かしてクリーミーなベースを作り、その上にベーコンの脂で炒めたえびを乗せるアメリカ南部の代表的なコンフォートフードです。グリッツを煮る際にダマにならないよう少しずつ加えながら絶えずかき混ぜるのがなめらかな食感のポイントで、とろみが強くなりすぎたら牛乳を追加して調整します。ベーコンを先にカリカリに焼いて脂を出し、その脂でえびとパプリカを炒めると燻製の香りと塩気のある旨味がえびに染み込みます。えびは色が変わったらすぐに火から下ろさないと固くなってしまいます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋に水250mlと牛乳250mlを入れ、中火で沸かします。泡立ったらグリッツ120gを少しずつ加え、絶えず混ぜます。
- 2火加減
弱火に落として約15分煮ます。底と縁をこまめにこそげ、ダマやこびりつきを防ぎます。
- 3手順
粥のようになめらかにとろみが出たら、チェダー70gとバター25gを溶かします。重ければ牛乳を少量ずつ足します。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、ベーコン60gをカリッと焼いて脂を出します。ベーコンだけ取り出し、脂は残します。
- 5加熱
同じフライパンにえび220gとパプリカ小さじ1を入れて炒めます。えびが不透明でピンクになったらすぐ火を止めます。
- 6仕上げ
火を止めてから塩、こしょうで味を調えます。温かいグリッツを器に盛り、えびとカリカリのベーコンをのせてすぐ出します。
手順のあと
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