シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）

まず水250mlと牛乳250mlを鍋へ入れ、中火で泡立つまで沸かします。 グリッツ120gは一度に落とさず少量ずつ加え、その間は絶えず混ぜて塊を防ぎます。 全部入ったら弱火へ下げ、約15分煮ます。 鍋底と縁をこまめにこそげることが、こびりつきと加熱むらを避ける要点です。 おかゆのようになめらかで濃い状態まで変わったら、チェダーチーズ70gとバター25gを入れ、どちらも完全に溶けるまで混ぜます。 別のフライパンは中火にかけ、ベーコン60gをカリッと焼いて脂を出します。 ベーコンだけを取り出し、残した脂へえび220gとパプリカ小さじ1を入れて炒めます。 えびの身が不透明なピンク色に変わった時点ですぐ加熱を終えます。 色が変わった後も火を入れ続けると硬くなるためです。 温かいグリッツを先に盛り、えびと取り分けたベーコンを上へ置いて、冷めないうちに出します。