Siraegi Galchi Jorim (pez sable estofado con hojas secas coreano)
Resumen rápido
El Siraegi galchi jorim es un plato coreano de pez sable estofado dispuesto en capas con hojas de rábano secas hervidas y rábano, luego cocinado a fuego lento en una sals...
Lo que hace especial este plato
- El sable y el siraegi estofados juntos en salsa gochujang permiten que el umami del pescado impregne las verduras
- Poner el daikon primero en el fondo extrae humedad y evita que el pescado se pegue
- Cuando la salsa reduce con la proporción correcta de soja y pimiento, un brillo picante-dulce recubre todo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 800 g de pez sable en porciones, remójelo 5 minutos en agua ligeramente salada, enjuague y seque.
- 2 Corte 250 g de rábano coreano en rodajas gruesas y cubra el fondo de la olla.
- 3 Mezcle 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada...
El Siraegi galchi jorim es un plato coreano de pez sable estofado dispuesto en capas con hojas de rábano secas hervidas y rábano, luego cocinado a fuego lento en una salsa de gochugaru, salsa de soja y gochujang. Las hojas secas absorben el líquido del estofado como una esponja, liberando condimento concentrado con cada bocado, mientras que el rábano absorbe el caldo y aporta un dulzor limpio. El pez sable nunca se voltea durante la cocción; en su lugar, se vierte la salsa sobre él repetidamente con una cuchara para preservar la delicada carne. Una cucharadita de doenjang frotada en las hojas antes de cocinar profundiza la base terrosa del plato, produciendo una guarnición intensa que pide un bol de arroz lleno.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 800 g de pez sable en porciones, remójelo 5 minutos en agua ligeramente salada, enjuague y seque.
Exprima 300 g de hojas de rábano secas hervidas y frote 1 cucharadita de doenjang ligeramente.
- 2Sazonar
Corte 250 g de rábano coreano en rodajas gruesas y cubra el fondo de la olla.
Ponga encima las hojas sazonadas y 120 g de cebolla para que el pez sable no toque la base caliente.
- 3Sazonar
Mezcle 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, ajo picado, jugo de jengibre y 500 ml de caldo de anchoas. Deshaga los grumos para que el condimento se distribuya bien.
- 4Sazonar
Coloque el pez sable en una sola capa sobre las verduras y vierta la salsa por los bordes.
Lleve a hervor a fuego alto, retire la espuma, tape y estofe a fuego medio bajo durante 20 minutos.
- 5Paso
No voltee el pez sable; cada vez que levante la tapa, bañe el pescado con el líquido usando una cuchara.
Estofe unos 10 minutos más, hasta que el rábano esté translúcido y las hojas se vean jugosas.
- 6Final
Añada 1 chile verde picante en rodajas y cocine 2 minutos más para soltar su aroma.
Cuando la salsa espese un poco y la carne del pez sable esté blanca y opaca, apague el fuego y sirva con cuidado.
Después de los pasos
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