シレギ カルチ ジョリム（太刀魚と干し大根葉の煮込み）
シレギ カルチ ジョリムは、太刀魚・茹でた干し大根葉・大根を鍋に層状に重ね、粉唐辛子・醤油・コチュジャンのたれでじっくり煮込む韓国式の魚煮物です。干し大根葉がスポンジのようにたれを吸い込み、ひと口噛むたびに濃厚な煮汁の味があふれ出し、大根は出汁を含んですっきりとした甘みを出します。太刀魚は裏返さずに煮汁をかけながら火を通すため、柔らかな身がそのまま保たれます。干し大根葉にテンジャンをひとさじ揉み込んでおくとコクが一段と深まり、ご飯が進むおかずになります。
分量調整
作り方
- 1
太刀魚はぶつ切りにし、薄い塩水に5分漬けてから洗い、臭みを和らげます。
- 2
鍋底に大根を敷き、その上に干し大根葉と玉ねぎをのせます。
- 3
醤油・粉唐辛子・コチュジャン・にんにく・生姜汁・出汁を混ぜ合わせてたれを作ります。
- 4
太刀魚をのせてたれを注ぎ、強火で沸騰させてから中火に落として20分煮込みます。
- 5
煮汁を太刀魚にかけながらさらに10分煮詰め、最後に青唐辛子を加えて2分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。
シレギ コドゥンオ ジョリム（サバと干し大根葉の煮込み）
シレギ コドゥンオ ジョリムは、サバと茹でた干し大根葉を大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子・醤油だれで煮込む韓国式の魚煮物です。サバの脂ののったコクと干し大根葉の香ばしい食物繊維がひとつの煮汁の中で出会い、互いの味わいを引き立て合うのがこの料理の核心です。料理酒で下味をつけたサバを野菜の上にのせ、中弱火で20分以上煮込むと味が魚の中まで染み渡ります。干し大根葉は十分に茹でて硬い繊維を取り除いてこそ柔らかな食感が生まれ、ピリ辛の煮汁と一緒にご飯にのせて食べると、濃厚な旨味を存分に味わえます。
カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）
ぶつ切りにした太刀魚と大根を甘辛いタレでひたひたに煮込む韓国式魚の煮物です。唐辛子粉と醤油が合わさったタレが太刀魚の身に染み込み、生臭さが減って旨味が濃くなります。大根はタレの煮汁を含んで柔らかく煮え、魚とは違う食感を加えます。煮汁が煮詰まるほど味が凝縮されるため、蓋を開けて仕上げるのがおすすめです。
カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）
ぶつ切りにした太刀魚とじゃがいもを醤油ダレで一緒に煮込む魚の煮物です。太刀魚の柔らかく脂ののった身がタレと絡み合い深い旨味を出し、じゃがいもはタレの煮汁を吸収してほくほくとしながらもしっかりと味が染みています。玉ねぎが煮詰まりながら甘みを加え、全体の味のバランスを整えます。タレがとろりと煮詰まった状態でごはんと一緒に食べるのが一番美味しいです。
チェジュシッカルチジョリム（済州式太刀魚の煮付け）
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カオリチム（エイの辛味蒸し煮）
カオリチムは、エイを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮です。エイ特有のもちもちとした軟骨質の食感がピリ辛の調味料とよく合い、大根が煮汁を吸収して深い味わいになります。料理酒とにんにくが生臭みを抑えて旨味を加えます。長ねぎを散らして仕上げ、煮汁をごはんにかけて食べるとピリ辛でしょっぱい味わいが絶品の魚料理です。