シレギ カルチ ジョリム（太刀魚と干し大根葉の煮込み）

太刀魚800gは食べやすく切り、薄い塩水に5分浸して洗い、水気を拭きます。茹でた干し大根葉300gは水気を絞り、テンジャン小さじ1を軽く揉み込みます。

大根250gは厚めに切り、鍋底に広げます。その上に味をつけた干し大根葉と玉ねぎ120gをのせ、太刀魚が鍋底に直接当たらないようにします。

濃口醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく、生姜汁、煮干し出汁500mlをよく混ぜます。かたまりを残さないと味が均一に入ります。

太刀魚を野菜の上に一段で並べ、たれを鍋の端から注ぎます。強火で煮立て、泡を取り、蓋をして中弱火で20分煮込みます。

太刀魚は裏返さず、蓋を開けるたびに煮汁をスプーンでかけます。大根が透き通り、干し大根葉がしっとりするまでさらに10分煮ます。

青唐辛子1本を加え、香りが立つまでさらに2分煮ます。煮汁が少しとろりとし、太刀魚の身が白く火通りしたら火を止めて盛り付けます。