Siraegi Galchi Jorim (Peixe espada refogado com folhas secas ao estilo coreano)
Resumo rápido
Siraegi galchi jorim é um prato coreano de peixe espada refogado em camadas com folhas de nabo secas fervidas e nabo, depois cozido em fogo brando em um molho de gochugar...
O que torna este prato especial
- O peixe-espada e o siraegi cozidos juntos em molho gochujang permitem que o umami do peixe impregne as verduras
- Colocar o rabanete no fundo primeiro extrai umidade e evita que o peixe grude
- Quando o molho reduz na proporção certa de soja e pimenta, um brilho picante-doce reveste tudo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 800 g de peixe espada em pedaços, deixe 5 minutos em água levemente salgada, enxágue e seque.
- 2 Corte 250 g de nabo coreano em fatias grossas e forre o fundo da panela.
- 3 Misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de gochugaru...
Siraegi galchi jorim é um prato coreano de peixe espada refogado em camadas com folhas de nabo secas fervidas e nabo, depois cozido em fogo brando em um molho de gochugaru, molho de soja e gochujang. As folhas secas absorvem o líquido do refogado como uma esponja, liberando tempero concentrado em cada mordida, enquanto o nabo absorve o caldo e adiciona uma doçura limpa. O peixe espada nunca é virado durante o cozimento; em vez disso, o molho é regado sobre ele repetidamente para preservar a carne delicada. Uma colher de chá de doenjang esfregada nas folhas antes de cozinhar aprofunda a base terrosa do prato, produzindo um acompanhamento intenso que pede uma tigela cheia de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 800 g de peixe espada em pedaços, deixe 5 minutos em água levemente salgada, enxágue e seque.
Esprema 300 g de folhas de nabo secas fervidas e misture 1 colher de chá de doenjang.
- 2Preparo
Corte 250 g de nabo coreano em fatias grossas e forre o fundo da panela.
Coloque por cima as folhas temperadas e 120 g de cebola para o peixe espada não encostar direto no fundo quente.
- 3Tempero
Misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de gochujang, alho picado, suco de gengibre e 500 ml de caldo de anchova. Desfaça grumos para temperar por igual.
- 4Controle
Disponha o peixe espada em uma só camada sobre os legumes e despeje o molho pelas laterais.
Ferva em fogo alto, retire a espuma, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos.
- 5Passo
Não vire o peixe espada; sempre que levantar a tampa, regue o peixe com o líquido usando uma colher.
Cozinhe por mais 10 minutos, até o nabo ficar translúcido e as folhas bem úmidas.
- 6Final
Adicione 1 pimenta verde picante fatiada e cozinhe por mais 2 minutos para soltar o aroma.
Quando o molho engrossar levemente e a carne do peixe estiver branca e opaca, desligue e sirva com cuidado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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