시래기갈치조림

갈치 800g은 토막 내 소금물에 5분 담갔다가 헹궈 물기를 닦습니다.

시래기 300g은 물기를 짜고 된장 1작은술을 가볍게 버무립니다.

무 250g은 도톰하게 썰어 냄비 바닥에 깝니다.

그 위에 시래기와 양파 120g을 올려 갈치가 직접 눌어붙지 않게 합니다.

진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 마늘, 생강즙, 멸치육수 500ml를 고루 풉니다.

덩어리가 남지 않아야 간이 고르게 뱁니다.

갈치를 채소 위에 한 겹으로 올리고 양념장을 가장자리로 붓습니다.

강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 중약불로 20분 졸입니다.

갈치는 뒤집지 말고 뚜껑을 열 때마다 국물을 숟가락으로 끼얹습니다.

무가 반투명해지고 시래기가 촉촉해질 때까지 10분 더 졸입니다.

청양고추 1개를 넣고 2분 더 끓여 향을 살립니다.

국물이 걸쭉하게 줄고 갈치 살이 하얗게 익으면 불을 끄고 바로 담습니다.