소안심소금구이

소안심 360g은 굽기 15분 전 실온에 두고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다.

표면이 마를수록 갈색 크러스트가 잘 생깁니다.

굵은소금 1작은술과 후추 1/2작은술을 양면에 고르게 뿌립니다.

올리브오일 1큰술은 얇게 발라 소금이 떨어지지 않게 합니다.

팬을 강불에서 충분히 달궈 손을 가까이 대면 열기가 느껴질 때 고기를 올립니다.

예열이 약하면 물이 나와 구이 향이 흐려집니다.

고기는 움직이지 말고 한 면당 1분 30초씩 굽습니다.

가장자리가 갈색으로 변하고 팬에서 잘 떨어지면 뒤집어 반대쪽도 시어링합니다.

불을 중불로 낮추고 버터 10g, 으깬 마늘 4쪽, 로즈마리 1줄기를 넣습니다.

1-2분간 녹은 버터를 끼얹어 향을 입힙니다.

불을 끄고 고기를 3분간 그대로 두어 육즙을 안정시킵니다.

결을 보며 먹기 좋게 썬 뒤 레몬 1/4조각 즙은 내기 직전에 뿌립니다.