소안심소금구이

굵은소금 1작은술과 후추 0.5작은술을 양면에 고르게 뿌린 다음 올리브오일 1큰술을 얇게 발라 양념이 떨어지지 않게 합니다. 팬은 강불에서 충분히 달궈 손을 가까이 댔을 때 강한 열기가 느껴지는 상태로 만듭니다. 예열이 약하면 고기에서 물이 먼저 나올 수 있으므로 팬이 달궈진 뒤 안심을 올립니다. 한쪽 면을 움직이지 않고 약 1분 30초 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 변하고 고기가 팬에서 자연스럽게 떨어지면 뒤집어 반대쪽도 같은 시간 동안 시어링합니다. 불을 중불로 낮추고 버터 10g, 으깬 마늘 4쪽, 로즈마리 1줄기를 넣습니다. 녹아 거품이 나는 버터를 1~2분 고기 표면에 끼얹어 향을 입힙니다. 불을 끈 뒤 3분 그대로 두어 육즙을 안정시키고, 결을 보며 먹기 좋은 크기로 썹니다. 레몬 1/4조각의 즙은 내기 직전에 조금만 뿌립니다. 레스팅 뒤 자른 단면에 투명한 육즙이 배어 나오면 완성된 상태이며, 2인분으로 바로 냅니다.