ソアンシムソグムグイ（牛ヒレ肉の塩焼き）

牛ヒレ肉360gは焼く15分前に室温へ出し、全面の水分を紙タオルでしっかり拭き取ります。表面が乾くほど香ばしい焼き色がつきます。

粗塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を両面に均一に振ります。オリーブオイル大さじ1を薄く塗り、調味料が落ちにくい状態にします。

フライパンを強火で十分に熱し、手を近づけて強い熱を感じたら肉を置きます。予熱が弱いと水分が出て、焼き香が弱くなります。

肉は動かさず、片面を約1分30秒焼きます。縁が茶色くなり、フライパンから自然に離れたら裏返し、反対側も同じように焼きます。

火を中火に落とし、バター10g、つぶしたにんにく4片、ローズマリー1枝を加えます。溶けたバターを1から2分かけ、香りを表面にまとわせます。

火を止め、肉を3分休ませて肉汁を落ち着かせます。食べやすく切り、提供直前にレモン1/4個分を少量しぼって香りを引き締めます。