Socca Niçoise (Pão Ázimo Francês de Farinha de Grão-de-Bico)
Resumo rápido
A Socca niçoise é um pão ázimo de farinha de grão-de-bico de Nice, na França, feito batendo a farinha com água, azeite de oliva, sal, pimenta e alecrim, e depois assando...
O que torna este prato especial
- Descanso de 10 minutos hidrata a farinha de grao-de-bico para bordas crocantes e centro mastigavel
- Azeite borbulhando em frigideira preaquecida evita que grude e forma base crocante
- O aroma a noz da farinha de grao-de-bico e finalizado com alecrim e pimenta preta grossa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 180 g de farinha de grão-de-bico com 1 colher de chá de sal e 1/2 co...
- 2 Junte 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de alecrim, batendo até o azeite se incorporar.
- 3 Aqueça o forno a 220°C. Fatie a cebola roxa bem fina e corte os tomates cere...
A Socca niçoise é um pão ázimo de farinha de grão-de-bico de Nice, na França, feito batendo a farinha com água, azeite de oliva, sal, pimenta e alecrim, e depois assando a massa fina em uma frigideira própria para forno pré-aquecida a 220 graus Celsius por doze a quinze minutos. Descansar a massa por dez minutos permite que a farinha hidrate totalmente, o que produz a textura característica - crocante nas bordas e macia, quase cremosa, no centro. A frigideira deve estar totalmente pré-aquecida e generosamente untada para que a massa doure ao contato e solte facilmente. Cebola roxa fatiada e tomates cereja cortados ao meio colocados por cima antes de assar perdem a umidade no forno e se concentram em coberturas doces e levemente chamuscadas. Uma moagem final de pimenta-do-reino grossa enfatiza o sabor terroso da base de grão-de-bico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 180 g de farinha de grão-de-bico com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
Adicione os 300 ml de água aos poucos, batendo até a massa ficar lisa e sem pontos secos.
- 2Passo
Junte 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de alecrim, batendo até o azeite se incorporar.
Deixe a massa descansar por 10 minutos para a farinha hidratar bem.
- 3Preparo
Aqueça o forno a 220°C.
Fatie a cebola roxa bem fina e corte os tomates cereja ao meio, depois aqueça uma frigideira própria para forno em fogo alto até ficar bem quente.
- 4Passo
Coloque as 2 colheres de sopa restantes de azeite na frigideira quente e deixe chiar.
Despeje a massa em uma camada fina e incline a frigideira imediatamente para espalhar por igual.
- 5Passo
Espalhe 60 g de cebola roxa e 120 g de tomates cereja sobre a massa sem amontoar.
Deixe os legumes bem distribuídos para a umidade evaporar e a base não ficar úmida em partes.
- 6Final
Leve a frigideira ao forno e asse por 12-15 minutos.
Retire quando as bordas estiverem bem crocantes e o centro firme, mas ainda macio, finalize com mais pimenta-do-reino e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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