ソッカ・ニソワーズ（ニース風ひよこ豆のガレット）
早わかり
ソッカ・ニソワーズは、ひよこ豆粉に水、オリーブオイル、ローズマリーを混ぜて生地を作り、熱く予熱したフライパンに薄く流して220度のオーブンで12〜15分焼き上げるフランス・ニース地方の薄焼きパンです。生地を10分間休ませるとひよこ豆粉が水分を十分に吸収し、焼いた時に端はパリッと、中央はもちっとした特有の食感が生まれます。フライパンを十分に...
この料理の特別なポイント
- 生地を10分休ませることでひよこ豆粉が水分を吸収して端はカリッと中はもっちりに
- 十分に予熱したパンにオリーブオイルをジュッとさせることで生地が張り付かずカリカリに仕上がる
- ひよこ豆粉特有の香ばしいナッツの香りがローズマリーと粗挽き胡椒で締められる
主な材料
調理の流れ
- 1 ボウルでひよこ豆粉180g、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜます。水300mlを少しずつ加え、ダマが残らないように溶きます。
- 2 オリーブオイル大さじ1とローズマリー小さじ1を加え、油が浮かないまで混ぜます。10分休ませ、ひよこ豆粉に水分を吸わせます。
- 3 オーブンを220度に予熱します。赤玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分にし、オーブン対応フライパンを強火で十分に熱します。
ソッカ・ニソワーズは、ひよこ豆粉に水、オリーブオイル、ローズマリーを混ぜて生地を作り、熱く予熱したフライパンに薄く流して220度のオーブンで12〜15分焼き上げるフランス・ニース地方の薄焼きパンです。生地を10分間休ませるとひよこ豆粉が水分を十分に吸収し、焼いた時に端はパリッと、中央はもちっとした特有の食感が生まれます。フライパンを十分に予熱しないと生地が底にくっつき、オリーブオイルが表面でジュッと音を立てながらクリスピーな質感を形成します。赤玉ねぎとミニトマトを乗せて焼くと野菜の水分が飛んで甘みが凝縮され、粗挽きこしょうを最後に振るとひよこ豆の香ばしい風味が引き立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ボウルでひよこ豆粉180g、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜます。水300mlを少しずつ加え、ダマが残らないように溶きます。
- 2手順
オリーブオイル大さじ1とローズマリー小さじ1を加え、油が浮かないまで混ぜます。10分休ませ、ひよこ豆粉に水分を吸わせます。
- 3火加減
オーブンを220度に予熱します。赤玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分にし、オーブン対応フライパンを強火で十分に熱します。
- 4手順
熱いフライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を入れ、ジュッとするまで広げます。生地を薄く流し、すぐ傾けて均一にします。
- 5手順
生地の上に赤玉ねぎ60gとミニトマト120gを重ならないように散らします。野菜が片寄ると、その部分だけ水っぽくなります。
- 6加熱
フライパンをオーブンに移し、12〜15分焼きます。端がしっかりパリッとし、中央が少しもちっとしたら取り出し、こしょうを足して温かく出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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