소고기 양념구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
갈비나 불고기용 소고기 400g을 간장과 배즙 양념에 1시간 재운 뒤 강불에서 3~4분 안에 빠르게 굽는 양념구이입니다.
설명 더 보기
간장과 배즙은 각각 4큰술, 설탕과 다진 마늘은 각각 1.5큰술을 먼저 섞어 설탕을 녹입니다. 참기름 1큰술과 흑후추 0.5작은술을 넣어 양념을 완성합니다. 고기는 겹친 부분을 풀어 양념이 조각 사이와 양면에 닿게 하고 냉장고에서 최소 1시간 재우며 중간에 한 번 뒤집습니다. 그릴은 강불로 충분히 달구고 고기를 올리기 직전에 과한 양념을 가볍게 털어 당분이 고기보다 먼저 타는 것을 막습니다. 얇은 고기는 첫 면을 1분 30초~2분 구워 윤기 나는 갈색이 되고 가장자리가 익으면 뒤집습니다. 반대쪽까지 합쳐 총 3~4분 안에 마치면 얇은 살이 마르기 전에 표면에 양념이 졸아붙습니다. 익은 고기는 먹기 좋은 크기로 잘라 식기 전에 바로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
간장 4큰술, 배즙 4큰술, 설탕 1.5큰술을 먼저 섞어 설탕을 녹인다.
다진 마늘, 참기름, 흑후추를 넣고 고루 섞는다.
- 2간 맞춤
소 갈비나 불고기용 소고기 400g을 양념에 펼쳐 넣는다.
겹친 부분을 풀어 양념이 고기 사이까지 닿게 한다.
- 3간 맞춤
고기를 양념에 넣어 최소 1시간 냉장 재웁니다.
중간에 한 번 뒤집어 간장과 배즙이 양면에 고르게 닿게 합니다.
- 4불 조절
그릴을 강불로 충분히 달군다. 고기는 올리기 전에 과한 양념을 살짝 털어 당분이 먼저 타지 않게 한다.
- 5가열
얇은 고기는 한 면을 1분 30초에서 2분 굽고 뒤집는다.
표면이 윤기 나는 갈색이 되고 가장자리가 익으면 충분하다.
- 6가열
반대쪽도 구워 총 3분에서 4분 안에 마친다.
익은 고기는 먹기 좋은 크기로 자르고 뜨거울 때 바로 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 배즙이 고기 단백질을 부드럽게 하면서 단맛을 더해 양념이 잘 스며들게 함
- 완성과 마무리
- 표면이 윤기 나는 갈색이 되고 가장자리가 익으면 충분하다.
- 실패 방지
- 고기는 올리기 전에 과한 양념을 살짝 털어 당분이 먼저 타지 않게 한다.
- 보관과 재가열
- 고기는 겹친 부분을 풀어 양념이 조각 사이와 양면에 닿게 하고 냉장고에서 최소 1시간 재우며 중간에 한 번 뒤집습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
