ソゴギヤンニョムグイ（牛肉の味付け焼き）
カルビまたはプルコギ用の牛肉を醤油・梨汁・砂糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうで作ったタレに最低1時間漬け込むと、梨の酵素が筋繊維を分解し、醤油の塩味と砂糖の甘味が肉の奥まで染み込みます。強火のグリルに載せるとタレの糖分がキャラメル化しながら表面にツヤのある褐色の膜が形成され、炭火の香りが加わって風味が一層深まります。薄く切った肉は両面合わせて3～4分で十分に火が通るため、火の前ですぐに食べるのが最もおいしい食べ方です。
分量調整
作り方
- 1
醤油・梨汁・砂糖・にんにく・ごま油・こしょうを混ぜてマリネ液を作ります。
- 2
肉をマリネ液に最低1時間漬け込みます。
- 3
グリルを熱して肉を載せます。
- 4
強火で両面を素早く焼きます。
- 5
焼いた肉を適当な大きさに切って提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
LAカルビグイ（LAカルビの焼肉）
LAカルビグイは、牛カルビを骨に対して垂直に薄く切ったフランケンカットを梨汁、醤油、砂糖、刻みにんにく、ごま油、こしょう、長ねぎで作った調味料に最低30分以上漬け込んで焼き上げる韓国式カルビ焼きです。梨汁の酵素が肉のタンパク質を分解して繊維を柔らかくし、醤油と砂糖の組み合わせが高温でキャラメル化しながらカルビの表面に濃い茶色のツヤのある皮を作ります。調味料に糖分が多いため中火で頻繁に裏返さないと焦げてしまい、片面3〜4分で骨の周りまで火が通ります。一晩冷蔵で熟成させると調味料が骨の間の肉まで完全に染み込んで風味がぐっと深まります。
ウデカルビグイ（牛プレートリブの焼き物）
牛プレートリブは、牛のあばら骨に付いた板状の肉で、一般的なカルビより厚く脂肪が多いため焼いた時に肉の香りが強く出ます。冷水に血抜きをした後、濃口醤油・梨汁・料理酒・刻みにんにく・ごま油・こしょうと長ねぎを加えて30分以上漬け込むと、タレが切り込みの間に染み込んで中まで味が付きます。中強火のグリルパンで片面4～5分ずつ焼いた後、残りのタレを塗り重ねて仕上げると表面に濃いグレーズが形成されます。骨の近くの肉は噛みごたえが強く、脂が溶け込んだ部分は口の中で旨味が長く残ります。
トゥンシム ステーキ グイ（韓国式サーロインステーキ）
トゥンシムステーキグイは厚い牛サーロインに醤油、ごま油、砂糖、にんにくみじん切り、梨汁を混ぜた韓国式タレを塗って漬けてからフライパンやグリルで焼く料理です。梨汁のタンパク質分解酵素が肉表面の筋繊維を柔らかくしますが、30分以上漬けると食感がふにゃふにゃになるので時間の調整が重要です。洋風ステーキと違い醤油とごま油が作る旨味が中心となり、砂糖の糖分が高温でキャラメル化して表面に甘辛いクラストが形成されます。黒こしょうを粗く挽いて仕上げるとタレの甘辛に辛い香りが重なり、韓国式プルコギとステーキの中間地点で独特の味わいを生みます。
ヤンニョムソガルビグイ（味付け牛カルビ焼き）
牛カルビ1kgを冷水に30分浸けて血抜きした後、すりおろした梨と玉ねぎの汁、醤油、砂糖、はちみつ、にんにくのみじん切り、ごま油、料理酒、こしょうを混ぜたタレに最低1時間漬け込みます。梨と玉ねぎの酵素が肉を柔らかくし、醤油とはちみつの糖分がグリルの上でキャラメル化して濃い褐色の艶を形成します。強火で予熱した後、中火に下げて片面3〜4分ずつ焼き、残ったタレを薄く塗って仕上げます。名節やおもてなしの際に主に用意される料理で、肉の量がたっぷりあるため4人家族で一緒に食べるのに適しています。
カルビ丼（じっくり煮込んだ甘辛牛カルビの丼）
カルビ丼は、牛カルビを醤油、砂糖、すりおろした梨と玉ねぎで作ったタレに漬け込んでから弱火で1時間以上じっくり煮込み、ご飯の上にのせた丼です。長時間煮込むうちにカルビの結合組織が溶けて箸で軽く触れるだけで骨から簡単に外れる柔らかい肉になり、タレは煮詰まりながらツヤのあるソースに変わります。梨の酵素が肉を柔らかくすると同時にほのかな果実の甘みを加え、玉ねぎが溶け込んでソースの深みを一層引き上げます。煮込んだソースをご飯の上にたっぷりかけるとご飯粒の間にうま味が染み渡り、豊かな一杯が完成します。時間はかかりますが、ほとんどの調理が鍋の中で行われるため手間はあまりかかりません。
カルビタン（牛カルビの澄んだ長時間煮込みスープ）
カルビタンは、牛カルビを澄んだ水で長時間煮込み、深い肉の旨味を引き出した韓国式カルビスープです。スープは乳白色ではなく透明に近いですが、一口含むと牛肉の重厚な旨味が口の中に長く残ります。大根が一緒に煮込まれることでスープにほのかな甘みが加わり、カルビの肉は箸で簡単にほぐれるほど柔らかくなります。最後に錦糸卵と長ネギを添えてきれいに仕上げ、塩と胡椒だけで味を調えるのが定番です。ソルロンタンとは異なり、カルビ自体の脂がスープにほのかな香ばしさを残すのが特徴です。