ソゴギヤンニョムグイ（牛肉の味付け焼き）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
カルビかプルコギ用の牛肉400gを醤油と梨汁のたれへ1時間漬け、強火で3~4分以内に焼く味付け肉です。
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醤油と梨汁は各大さじ4、砂糖と刻みにんにくは各大さじ1.5を先に混ぜ、砂糖を溶かします。 ごま油大さじ1と黒こしょう小さじ0.5を加えてたれを仕上げます。 重なった肉を離し、たれが切り身の間と両面へ触れるようにして、冷蔵庫で最低1時間置き、途中で一度返します。 グリルは強火で十分に熱し、肉をのせる直前に余分なたれを軽く落として、糖分が肉より先に焦げるのを防ぎます。 薄い肉は最初の面を1分30秒~2分焼き、表面がつやのある茶色になり、縁に火が通ったら返します。 反対側を含めて合計3~4分以内に終えると、薄い肉が乾く前にたれが表面へ焼き付きます。 焼けた肉は食べやすく切り、冷める前にすぐ出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
醤油大さじ4、梨汁大さじ4、砂糖大さじ1.5を先に混ぜて砂糖を溶かします。刻みにんにく、ごま油、黒こしょうを加えて均一にします。
- 2手順
牛カルビまたはプルコギ用牛肉400gをタレに広げて入れます。重なった部分をほぐし、肉の間までタレが届くようにします。
- 3味付け
牛肉をたれに入れ、冷蔵庫で1時間以上漬けます。途中で一度返し、醤油と梨汁を両面に均一に当てます。
- 4火加減
グリルを強火で十分に熱します。肉を載せる前に余分なタレを軽く落とし、糖分が早く焦げないようにします。
- 5加熱
薄い肉は片面を1分30秒から2分焼いて返します。表面がツヤのある褐色になり、端に火が通れば十分です。
- 6仕上げ
反対側も焼き、合計3分から4分で仕上げます。焼けた肉は食べやすい大きさに切り、熱いうちにすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 梨果汁が肉のタンパク質を柔らかくしながら甘みを加え、味付けが内側まで染み込みやすくなる
- 仕上げの目安
- 表面がツヤのある褐色になり、端に火が通れば十分です。
- 失敗を防ぐ
- 肉を載せる前に余分なタレを軽く落とし、糖分が早く焦げないようにします。
- 保存と温め直し
- 重なった肉を離し、たれが切り身の間と両面へ触れるようにして、冷蔵庫で最低1時間置き、途中で一度返します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
75分, 7 個の材料
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32分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
