LA Galbi Gui (costillas de ternera corte flanken marinadas en pera y soja)
Resumen rápido
El LA-galbi-gui es un plato coreano de costillas cortas a la parrilla que utiliza costillas de ternera de corte flanken marinadas en una mezcla de jugo de pera asiática...
Lo que hace especial este plato
- El corte flanken perpendicular al hueso da superficie plana para marinado y calor uniforme
- Las enzimas del jugo de pera descomponen las fibras musculares para ablandar
- Marinado nocturno lleva la salsa entre los huesos para sabor más profundo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 900 g de costillas de ternera corte flanken en agua fría durante 20 minutos para retirar sangre.
- 2 Mezcle 6 cucharadas de salsa de soja, 120 ml de jugo de pera, 2 cucharadas d...
- 3 Cubra las costillas con el marinado, presionando la salsa entre los huesos y...
El LA-galbi-gui es un plato coreano de costillas cortas a la parrilla que utiliza costillas de ternera de corte flanken marinadas en una mezcla de jugo de pera asiática, salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo, pimienta negra y cebolleta. Las enzimas del jugo de pera descomponen el tejido conectivo duro de las costillas cortadas finas, y la combinación de salsa de soja y azúcar se carameliza a fuego alto para crear una costra oscura y brillante. Debido a que el marinado contiene bastante azúcar, cocinar a fuego medio y dar la vuelta con frecuencia evita que se chamusquen, necesitando cada lado solo de tres a cuatro minutos para cocinarse hasta el hueso. Marinar durante la noche en el refrigerador permite que el condimento penetre completamente entre los huesos, profundizando considerablemente el sabor agridulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 900 g de costillas de ternera corte flanken en agua fría durante 20 minutos para retirar sangre.
Si ve restos de hueso, enjuague ligeramente y seque muy bien cada tira para que el marinado se adhiera.
- 2Sazonar
Mezcle 6 cucharadas de salsa de soja, 120 ml de jugo de pera, 2 cucharadas de azúcar, ajo, aceite de sésamo, pimienta y cebolleta.
Remueva hasta disolver el azúcar para evitar que se queme rápido.
- 3Sazonar
Cubra las costillas con el marinado, presionando la salsa entre los huesos y sobre las superficies cortadas.
Marine al menos 30 minutos, o refrigere toda la noche para un sabor más profundo, volteando una vez si están apiladas.
- 4Control
Caliente una sartén o parrilla a fuego medio hasta que esté bien caliente.
Coloque las costillas en una sola capa y no vierta marinado extra al principio, porque la pera y el azúcar se queman antes de cocinar la carne.
- 5Paso
Cocine el primer lado durante 3-4 minutos y voltee cuando los bordes se contraigan y se doren.
Si el glaseado oscurece muy rápido, baje un poco el fuego y voltee con más frecuencia.
- 6Final
Retire las costillas cuando la carne junto a los huesos esté brillante, dorada y sin partes rojas.
Deje reposar 2-3 minutos para asentar los jugos, luego corte contra la fibra y sirva caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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