Soondae Twigim (morcilla coreana frita crujiente)
Resumen rápido
El Soondae-twigim es morcilla coreana frita, cortada en rodajas gruesas y recubierta con una mezcla de harina para freír y fécula de patata para un extra de crujiente.
Lo que hace especial este plato
- Almidón de papa en la masa crea una corteza crujiente como vidrio
- La doble fritura mantiene el soondae húmedo por dentro con exterior crujiente
- La envoltura glutinosa masticable contrasta con la corteza crujiente de la masa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 300 g de soondae en rodajas de 1,5 cm.
- 2 En un bol, mezcla 120 g de preparado para freír, 2 cucharadas de fécula de p...
- 3 Vierte 700 ml de aceite para freír en una sartén honda y caliéntalo a 170C.
El Soondae-twigim es morcilla coreana frita, cortada en rodajas gruesas y recubierta con una mezcla de harina para freír y fécula de patata para un extra de crujiente. Se utiliza un método de doble fritura: la primera a 170 grados Celsius cocina el interior, seguida de una segunda fritura rápida a 185 grados que endurece la costra hasta lograr un crujiente extremo, manteniendo el interior tierno y jugoso. Es esencial secar la superficie del sundae antes de rebozarlo para que la capa se adhiera uniformemente. Un ligero toque de chile en polvo y una guarnición de mostaza añaden un punto picante y ácido que equilibra la intensidad de la fritura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 300 g de soondae en rodajas de 1,5 cm.
Presiona papel de cocina sobre los lados cortados y la superficie hasta secarlos, para que el rebozado se adhiera bien y no se desprenda.
- 2Sazonar
En un bol, mezcla 120 g de preparado para freír, 2 cucharadas de fécula de patata y 1/4 cucharadita de sal.
Añade 150 ml de agua fría y remueve solo hasta obtener una masa espesa.
- 3Calentar
Vierte 700 ml de aceite para freír en una sartén honda y caliéntalo a 170C.
Reboza cada rodaja justo antes de freírla y deja escurrir el exceso para una capa pareja.
- 4Paso
Fríe las rodajas rebozadas en tandas pequeñas durante 3 minutos.
No las muevas los primeros 30 segundos para que la capa se fije, luego gíralas con cuidado cuando estén firmes y doradas.
- 5Sazonar
Saca el soondae y déjalo reposar 1 minuto para que salga el vapor de la costra.
Sube el aceite a 185C y fríe otra vez 1 minuto y 30 segundos, hasta que bajen las burbujas.
- 6Paso
Escurre brevemente el soondae frito y espolvorea de forma uniforme 1/2 cucharadita de chile en polvo mientras está caliente.
Sirve enseguida con 1 cucharada de mostaza, antes de que la costra se ablande.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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