メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を1.5cm厚に切り、塩水に5分浸してから取り出します。
- 2
キッチンペーパーで水気を拭き取り、フライパンで両面をこんがり焼きます。
- 3
醤油、唐辛子粉、にんにく、砂糖、水を混ぜて煮汁を作ります。
- 4
焼いた豆腐の上に玉ねぎと長ねぎをのせ、煮汁を注ぎます。
- 5
中弱火で8分間煮込み、途中で煮汁をすくいかけます。
- 6
煮汁がとろりと残る程度になったら、ごま油を回しかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テンジャントゥブジョリム（味噌豆腐煮込み）
豆腐をテンジャンダレの煮汁でひたひたに煮込む香ばしいおかずです。テンジャンの深い発酵の香りが豆腐の中まで染み込み、塩気がありながらも柔らかい味わいです。ズッキーニと玉ねぎを一緒に入れることで野菜の甘みがテンジャンの塩味を自然に調整します。作るのが簡単で材料費も少なく済む実用的な常備菜で、数日間冷蔵保存して食べることができます。
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。
ドゥルッケドゥブジョリム（えごま豆腐の煮物）
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豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）
豆腐の甘辛煮は韓国の家庭で最も頻繁に作られる豆腐料理と言っても過言ではありません。技法は単純ですが順序が重要で、豆腐を先に焼いて皮を作ることで煮込む間に形が保たれ、その皮を通してタレが中に染み込んでいきます。醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖・水で作った煮汁で8〜10分煮ると、汁が減りながら濃厚な甘辛グレーズに凝縮されます。完成した豆腐には三つの層ができます——タレがキャラメル化した濃くやや弾力のある外面、味が染みた中間層、そしてクリーミーなコントラストを生む真っ白な中心部。日曜日に倍量作って半分を冷蔵し、平日のランチに取り出して使う韓国家庭の定番常備菜です。
豆腐とエビの煮物（焼き豆腐と殻付きエビの醤油煮）
豆腐とエビの煮物は、こんがり焼いた豆腐と殻付きエビを醤油ダレで一緒に煮る、通常の豆腐煮物よりワンランク上のおかずです。豆腐を先に焼いておき、同じフライパンでエビを素早く炒めると、底に残った旨味をエビが引き継ぎます。醤油・にんにく・砂糖・みりん・粉唐辛子のタレを加えて5分間一緒に煮ると、エビから出る海の甘みが煮汁に溶け出し、多孔質の豆腐がその煮汁を深く吸い込みます。柔らかく崩れる豆腐とプリプリに丸まるエビの食感のコントラストがこの料理の魅力です。量を増やせばご飯にのせて一食の丼にも十分です。