メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
木綿豆腐400gを1.5cm厚さに切り、塩水へ5分浸します。
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取り出した後は紙タオルで押さえ、表面の水分を十分に除きます。 フライパンは中火にかけて温め、豆腐を重ねず一段に並べます。 両面に焼き色が付き、縁が固くなるまで崩さないよう静かに返して焼いてください。 醤油大さじ2、コチュガル大さじ1、みじん切りのニンニク小さじ1、砂糖大さじ0.5、水120mlは、砂糖の粒が残らないよう混ぜます。 焼いた豆腐の上へ玉ねぎ0.5個と長ねぎ0.5本を均等にのせます。 豆腐を動かさないよう、煮汁はフライパンの縁からゆっくり注ぎます。 火加減を中弱火に落として約8分煮込み、返す代わりに途中で汁を上面へかけて味を行き渡らせます。 汁を完全に飛ばさず、底へ浅く残った状態が加熱を終える合図です。 ごま油小さじ1を全体へ回しかけ、形を壊さないよう残りの汁をもう一度かけて2人分に分けて盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
木綿豆腐400gを1.5cm厚に切り、塩水に5分浸します。取り出したら紙タオルで押さえ、表面の水気をしっかり取ります。
- 2火加減
フライパンを中火で熱し、豆腐を重ならないように並べます。両面がこんがりし、端が固まるまでやさしく返して焼きます。
- 3味付け
醤油大さじ2、コチュガル大さじ1、にんにく小さじ1、砂糖大さじ0.5、水120mlを混ぜます。砂糖が残らないようによく溶かします。
- 4火加減
焼いた豆腐の上に玉ねぎ0.5個と長ねぎ0.5本を均一にのせます。煮汁は端から注ぎ、豆腐を動かさないようにします。
- 5火加減
中弱火に下げ、約8分煮ます。汁が少し煮詰まりつつ残る状態にし、途中で煮汁をかけて味を均一にします。
- 6仕上げ
煮汁が鍋底に少量残ったら火を止めます。ごま油小さじ1を回しかけ、豆腐を崩さないよう煮汁をかけて仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 先にフライパンで焼いて表面を固めることで煮詰めても崩れない
- 仕上げの目安
- 煮汁が鍋底に少量残ったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐を先に焼いてから煮ると、崩れにくくなります。
- 代用食材
- 火加減を中弱火に落として約8分煮込み、返す代わりに途中で汁を上面へかけて味を行き渡らせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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