メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
早わかり
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッと...
この料理の特別なポイント
- 先にフライパンで焼いて表面を固めることで煮詰めても崩れない
- 塩水5分浸けで豆腐内部の余分な水分を除いてから焼く
- 中弱火8分間煮汁をかけ続けることで唐辛子粉と醤油が豆腐の芯まで入る
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐400gを1.5cm厚に切り、塩水に5分浸します。取り出したら紙タオルで押さえ、表面の水気をしっかり取ります。
- 2 フライパンを中火で熱し、豆腐を重ならないように並べます。両面がこんがりし、端が固まるまでやさしく返して焼きます。
- 3 醤油大さじ2、コチュガル大さじ1、にんにく小さじ1、砂糖大さじ0.5、水120mlを混ぜます。砂糖が残らないようによく溶かします。
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
木綿豆腐400gを1.5cm厚に切り、塩水に5分浸します。取り出したら紙タオルで押さえ、表面の水気をしっかり取ります。
- 2火加減
フライパンを中火で熱し、豆腐を重ならないように並べます。両面がこんがりし、端が固まるまでやさしく返して焼きます。
- 3味付け
醤油大さじ2、コチュガル大さじ1、にんにく小さじ1、砂糖大さじ0.5、水120mlを混ぜます。砂糖が残らないようによく溶かします。
- 4火加減
焼いた豆腐の上に玉ねぎ0.5個と長ねぎ0.5本を均一にのせます。煮汁は端から注ぎ、豆腐を動かさないようにします。
- 5火加減
中弱火に下げ、約8分煮ます。汁が少し煮詰まりつつ残る状態にし、途中で煮汁をかけて味を均一にします。
- 6仕上げ
フライパンの底に少量の煮汁が残ったら火を止めます。味が濃ければ水大さじ1から2を加えて軽くなじませ、ごま油小さじ1で仕上げます。
手順のあと
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