Ssuk-guk (sopa de artemisa coreana en caldo sabroso de doenjang)
Resumen rápido
Ssuk-guk es una sopa de doenjang de temporada que aparece en las mesas coreanas durante el inicio de la primavera, cuando los brotes jóvenes de artemisa son lo suficiente...
Lo que hace especial este plato
- Sopa solo de primavera con artemisa joven y su fragancia herbal ligeramente amarga
- Artemisa añadida justo al hervir para fijar verde vivo y aroma
- La carne de almeja añade capa de umami marino bajo la savoriness del doenjang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Revise 100 g de artemisa y retire tallos duros y hojas marchitas.
- 2 Vierta 500 ml de caldo de anchoas en una olla y póngalo a fuego medio.
- 3 Ponga 2 cucharadas de doenjang en un colador fino sobre la olla y vierta caldo caliente poco a poco.
Ssuk-guk es una sopa de doenjang de temporada que aparece en las mesas coreanas durante el inicio de la primavera, cuando los brotes jóvenes de artemisa son lo suficientemente tiernos para comer. La base es un caldo de anchoas y alga kelp en el que se cuela la pasta de soja, creando una base suave y sabrosa. La artemisa fresca se añade solo al final de la cocción, el tiempo justo para que las hojas se marchiten, ya que el calor prolongado apaga su color verde vivo y elimina la fragancia que hace que valga la pena preparar esta sopa. Cuando se hace en el momento adecuado, cada cucharada ofrece el aroma agridulce distintivo de la hierba, algo entre salvia y crisantemo, sobre la profundidad fermentada del doenjang. El tofu cortado en cubos se ablanda en el caldo caliente y proporciona una textura neutra y cremosa que equilibra la intensidad herbal. Un poco de cebolleta rebanada por encima añade un toque picante suave. La sopa es deliberadamente sencilla, diseñada para que la artemisa sea la protagonista como recordatorio de que el largo invierno finalmente ha terminado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Revise 100 g de artemisa y retire tallos duros y hojas marchitas.
Lávela en agua fría dos o tres veces, moviéndola suavemente para soltar tierra, y escúrrala bien en un colador.
- 2Paso
Vierta 500 ml de caldo de anchoas en una olla y póngalo a fuego medio.
Cuando aparezcan burbujas pequeñas en los bordes, baje un poco el fuego para mantener el caldo claro.
- 3Paso
Ponga 2 cucharadas de doenjang en un colador fino sobre la olla y vierta caldo caliente poco a poco.
Presione la pasta para disolverla de forma uniforme y deje los restos gruesos fuera.
- 4Control
Cuando el caldo vuelva a hervir suavemente, añada 80 g de carne de almeja y 1 cucharadita de ajo picado.
Cocine a fuego medio-bajo unos 2 minutos, solo hasta que la almeja se afirme.
- 5Paso
Baje el fuego y añada la artemisa preparada, presionándola suavemente para sumergirla.
Cocine solo hasta que las hojas se ablanden y queden de color verde vivo, unos 30 a 60 segundos.
- 6Final
Pruebe una vez y apague el fuego en cuanto la sal y el sabor profundo estén equilibrados.
Sirva la sopa caliente de inmediato, antes de que el aroma de la artemisa se pierda con el calor.
Después de los pasos
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