ッスッグク（ヨモギのテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
春に摘んだばかりの若いヨモギをテンジャンスープに入れて煮る季節のスープです。
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煮干しと昆布で取った澄んだだしにテンジャンを漉して溶かすとコクのある土台が敷かれ、そこにヨモギを加えるとヨモギ特有のわずかにほろ苦くも香り高い草の香りがスープ全体に広がります。 ヨモギは長く煮ると色が黄色く変わり香りが飛んでしまうため、スープが一度沸騰した後、火を止める直前に加えてさっと火を通すだけにするのがポイントです。 そうすることでヨモギの葉が鮮やかな緑色を保ち、ひと口食べるたびに春の野原のような香りが鼻先に立ち上ります。 豆腐を一緒に入れるとやわらかな食感が加わり、長ねぎを小口切りにしてのせると香りがもう一層重なります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヨモギ100gは硬い茎と傷んだ葉を除きます。冷水で2、3回ゆすぎ、ざるで水気を切ります。
- 2火加減
鍋に煮干しだし500mlを入れ、中火にかけます。縁に小さな泡が出たら少し火を弱めます。
- 3手順
テンジャン大さじ2はこし器にのせ、熱いだしを少しずつかけて溶かします。粗い残りは入れません。
- 4火加減
だしが静かに沸いたら、アサリの身80gとみじん切りにんにく小さじ1を入れます。中弱火で約2分煮ます。
- 5火加減
火を弱め、下処理したヨモギを入れて軽く沈めます。葉が鮮やかな緑にしんなりするまでだけ煮ます。
- 6仕上げ
一度味を見て、塩気とうまみが合えばすぐ火を止めます。香りが飛ばないうちに熱々を器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 硬い茎と傷んだ葉を除いて洗ったよもぎを使用
- 仕上げの目安
- 一度味を見て、塩気とうまみが合えばすぐ火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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