ッスッグク（ヨモギのテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
若いヨモギはテンジャンのスープに春らしい青い香りを移しますが、その香りは熱で早く失われます。
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そのためアサリの身を先に中まで加熱しておき、ヨモギは火を弱めてから最後に入れ、葉が鮮やかな緑色にしんなりしたらすぐ器に盛ります。
材料
人前
作り方
- 1
ヨモギ100gは硬い茎と傷んだ葉を除きます。冷水で2、3回ゆすぎ、ざるで水気を切ります。
- 2
鍋に煮干しだし500mlを入れ、中火にかけます。縁に小さな泡が出たら少し火を弱めます。
- 3
テンジャン大さじ2はこし器にのせ、熱いだしを少しずつかけて溶かします。粗い残りは入れません。
- 4
沸いた煮汁にアサリのむき身80gとにんにく小さじ1を入れます。アサリの中心を85〜90℃にし、その温度を90秒以上保って加熱します。アサリに十分火が通ってからヨモギを加えます。
- 5
火を弱め、下処理したヨモギを入れて軽く沈めます。葉が鮮やかな緑にしんなりするまでだけ煮ます。
- 6
一度味を見て、塩気とうまみが合えばすぐ火を止めます。香りが飛ばないうちに熱々を器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ヨモギは長く煮ると香りが飛ぶので、手早く仕上げてください。