쑥국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
어린 쑥의 향은 된장 국물에 금세 퍼지지만 열을 오래 받으면 그만큼 빨리 사라집니다.
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그래서 조개살을 먼저 중심까지 익혀 두고, 쑥은 불을 줄인 뒤 마지막에 넣어 잎이 선명한 초록으로 숨 죽을 때 바로 그릇에 담습니다.
재료
인분
재료명양
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만드는 법
- 1
쑥 100g은 억센 줄기와 시든 잎을 골라냅니다.
찬물에 두세 번 흔들어 씻고 체에 밭칩니다.
- 2
냄비에 멸치육수 500ml를 붓고 중불에 올립니다.
가장자리가 끓기 시작하면 불을 약간 줄입니다.
- 3
된장 2큰술은 체에 올려 뜨거운 육수를 조금씩 부어 풉니다.
덩어리는 눌러 풀고 찌꺼기는 남깁니다.
- 4
국물이 끓으면 조개살 80g과 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
조개살 중심이 85-90°C에 도달한 뒤 90초 이상 유지하도록 가열합니다. 조개살이 다 익은 뒤에 쑥을 넣습니다.
- 5
불을 약하게 줄이고 준비한 쑥을 넣어 살짝 눌러 잠기게 합니다.
잎이 선명한 초록으로 숨 죽을 때까지만 끓입니다.
- 6
한 번 맛보고 짠맛과 구수함이 맞으면 바로 불을 끕니다.
쑥 향이 날아가지 않도록 뜨거울 때 그릇에 담아 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
쑥은 오래 끓이면 향이 날아가므로 빨리 냅니다.