쑥국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
봄철에 갓 캔 어린 쑥을 된장국에 넣어 끓이는 계절 국입니다.
설명 더 보기
멸치와 다시마로 우린 맑은 육수에 된장을 체에 걸러 풀면 구수한 바탕이 깔리고, 여기에 쑥을 넣으면 쑥 특유의 약간 쌉쌀하면서도 향긋한 풀 냄새가 국물 전체에 퍼집니다. 쑥은 오래 끓이면 색이 누렇게 변하고 향이 날아가기 때문에, 국물이 한 번 끓어오른 뒤 불을 끄기 직전에 넣어 살짝만 숨을 죽이는 것이 핵심입니다. 그래야 쑥잎이 선명한 초록색을 유지하면서 한 입 먹을 때마다 봄 들판 같은 향이 코끝에 올라옵니다. 두부를 함께 넣으면 부드러운 식감이 더해지고, 대파를 송송 썰어 올리면 향이 한 겹 더 쌓입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
쑥 100g은 억센 줄기와 시든 잎을 골라낸다.
찬물에 두세 번 흔들어 씻고 체에 밭친다.
- 2불 조절
냄비에 멸치육수 500ml를 붓고 중불에 올린다.
가장자리가 끓기 시작하면 불을 약간 줄인다.
- 3마무리
된장 2큰술은 체에 올려 뜨거운 육수를 조금씩 부어 푼다.
덩어리는 눌러 풀고 찌꺼기는 남긴다.
- 4불 조절
국물이 가볍게 끓으면 조개살 80g과 다진 마늘 1작은술을 넣는다.
중약불에서 2분 정도 익힌다.
- 5불 조절
불을 약하게 줄이고 준비한 쑥을 넣어 살짝 눌러 잠기게 한다.
잎이 선명한 초록으로 숨 죽을 때까지만 끓인다.
- 6마무리
한 번 맛보고 짠맛과 구수함이 맞으면 바로 불을 끈다.
쑥 향이 날아가지 않도록 뜨거울 때 그릇에 담아 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 억센 줄기와 시든 잎을 골라 씻은 쑥 사용
- 완성과 마무리
- 한 번 맛보고 짠맛과 구수함이 맞으면 바로 불을 끈다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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