Ssuk-guk (sopa de artemísia coreana em caldo de doenjang)
Resumo rápido
Ssuk-guk é uma sopa de doenjang sazonal que aparece nas mesas coreanas durante o início da primavera, quando os brotos jovens de artemísia são tenros o suficiente para comer.
O que torna este prato especial
- Sopa apenas primaveril com absinto jovem e sua fragância herbal levemente amarga
- Absinto adicionado logo ao ferver para fixar verde vivo e aroma
- A carne do marisco acrescenta camada de umami marinho abaixo do doenjang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escolha 100 g de artemísia e retire talos duros e folhas murchas.
- 2 Despeje 500 ml de caldo de anchova em uma panela e leve ao fogo médio.
- 3 Coloque 2 colheres de sopa de doenjang em uma peneira fina sobre a panela e passe caldo quente aos poucos.
Ssuk-guk é uma sopa de doenjang sazonal que aparece nas mesas coreanas durante o início da primavera, quando os brotos jovens de artemísia são tenros o suficiente para comer. A base é um caldo de anchova e alga kelp no qual a pasta de soja é coada, criando uma base suave e saborosa. A artemísia fresca é adicionada apenas no final do cozimento - tempo suficiente para as folhas murcharem - porque o calor prolongado retira sua cor verde vívida e o aroma que faz esta sopa valer a pena. Quando preparada no tempo correto, cada colherada entrega o aroma amargo distinto da erva, algo entre sálvia e crisântemo, sobreposto à profundidade fermentada do doenjang. O tofu em cubos amolece no caldo quente e oferece uma textura neutra e cremosa que equilibra a intensidade herbal. Um pouco de cebolinha fatiada por cima adiciona uma leve picância. A sopa é deliberadamente simples, projetada para deixar a artemísia brilhar como um lembrete de que o longo inverno finalmente acabou.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Escolha 100 g de artemísia e retire talos duros e folhas murchas.
Lave em água fria duas ou três vezes, mexendo delicadamente para soltar resíduos, e escorra bem em uma peneira.
- 2Controle
Despeje 500 ml de caldo de anchova em uma panela e leve ao fogo médio.
Quando surgirem pequenas bolhas nas bordas, abaixe um pouco o fogo para manter o caldo límpido.
- 3Passo
Coloque 2 colheres de sopa de doenjang em uma peneira fina sobre a panela e passe caldo quente aos poucos.
Pressione a pasta para dissolver bem e deixe os resíduos grossos fora.
- 4Controle
Quando o caldo voltar a ferver suavemente, adicione 80 g de carne de amêijoa e 1 colher de chá de alho picado.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 2 minutos, só até firmar.
- 5Passo
Reduza o fogo e adicione a artemísia preparada, pressionando suavemente para submergir.
Cozinhe apenas até as folhas murcharem e ficarem verdes vivas, cerca de 30 a 60 segundos.
- 6Final
Prove uma vez e desligue o fogo assim que o sal e o sabor profundo estiverem equilibrados.
Sirva a sopa quente imediatamente, antes que o aroma da artemísia se perca com o calor.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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