Ssuk-guk (sopa de artemísia coreana em caldo de doenjang)
Ssuk-guk é uma sopa de doenjang sazonal que aparece nas mesas coreanas durante o início da primavera, quando os brotos jovens de artemísia são tenros o suficiente para comer. A base é um caldo de anchova e alga kelp no qual a pasta de soja é coada, criando uma base suave e saborosa. A artemísia fresca é adicionada apenas no final do cozimento — tempo suficiente para as folhas murcharem — porque o calor prolongado retira sua cor verde vívida e o aroma que faz esta sopa valer a pena. Quando preparada no tempo correto, cada colherada entrega o aroma amargo distinto da erva, algo entre sálvia e crisântemo, sobreposto à profundidade fermentada do doenjang. O tofu em cubos amolece no caldo quente e oferece uma textura neutra e cremosa que equilibra a intensidade herbal. Um pouco de cebolinha fatiada por cima adiciona uma leve picância. A sopa é deliberadamente simples, projetada para deixar a artemísia brilhar como um lembrete de que o longo inverno finalmente acabou.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Lave bem a artemísia.
- 2
Ferva o caldo de anchova, dissolva o doenjang e adicione a carne de amêijoa.
- 3
Adicione a artemísia e cozinhe brevemente.
- 4
Tempere com alho e sirva imediatamente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Auk-guk (Sopa de malva coreana da era Joseon)
Auk-guk — sopa de malva com doenjang — faz parte da culinária caseira coreana desde a era Joseon, quando a malva (auk) era uma das hortaliças de folha mais cultivadas nos jardins domésticos. A sopa começa com um caldo de anchova e alga kelp que fornece uma base limpa de umami. O doenjang é passado por uma peneira para o caldo fervente para se dissolver uniformemente sem grumos, e o alho adiciona uma pungência discreta sob a pasta fermentada. As folhas de malva, rasgadas à mão em pedaços grosseiros, murcham no caldo em menos de um minuto. O que diferencia a auk-guk de outras sopas de doenjang é a textura distinta da malva — as folhas têm uma mucilagem natural que dá à sopa uma qualidade levemente espessa e escorregadia na língua, diferente do caldo límpido de uma versão com espinafre ou rabanete. Tradicionalmente associada às mães que amamentam na sabedoria popular coreana, que a consumiam para promover a produção de leite. A sopa está no seu auge no início do verão, quando a malva fresca está no pico da ternura.
Bajirak Doenjang Guk (sopa de pasta de soja coreana com amêijoas)
Bajirak doenjang guk é uma sopa caseira coreana onde amêijoas e doenjang se combinam para unir o umami oceânico com a profundidade da soja fermentada. Começar as amêijoas em água fria e levar à fervura extrai o seu sabor gradualmente, construindo uma base de caldo rica à medida que a temperatura sobe. O doenjang é dissolvido através de uma peneira para manter o caldo liso e livre de partículas granulosas, e a sua quantidade deve ser reduzida em relação à quantidade habitual porque as próprias amêijoas contribuem com uma salinidade significativa. Tofu e abobrinha coreana adicionam texturas suaves; a abobrinha liberta uma doçura suave no caldo enquanto cozinha. O alho picado harmoniza com o aroma fermentado do doenjang, e a cebolinha adicionada no minuto final preserva o seu frescor picante. Não é necessário caldo de anchova ou alga à parte, pois as amêijoas fornecem umami suficiente por si sós, tornando a abordagem da sopa deliberadamente simples: apenas água, amêijoas e doenjang produzem um caldo com uma profundidade surpreendente.
Dakgaejang (Sopa de frango picante coreana)
Dakgaejang é uma sopa de frango picante coreana inspirada no clássico yukgaejang de carne bovina, usando um frango inteiro cozido e desfiado como base de proteína. A carne desfiada, o broto de samambaia (gosari) reidratado e os brotos de feijão são misturados em um tempero de gochugaru, molho de soja e óleo de gergelim, depois cozidos no caldo de frango reservado. À medida que os flocos de pimenta se dissolvem no óleo, eles criam um caldo que é simultaneamente ardente e em camadas, em vez de apenas picante. A samambaia adiciona uma resistência mastigável, quase carnuda, ao lado dos brotos de feijão crocantes, e fazer o óleo de pimenta separadamente antes de misturá-lo aprofunda o calor com um tom tostado e defumado.
Geundae-guk (Sopa de acelga com doenjang e tofu)
Geundae-guk é uma sopa coreana caseira feita cozinhando folhas e talos de acelga em um caldo à base de doenjang. A acelga, chamada de geundae em coreano, tem folhas mais largas e talos mais grossos que o espinafre, dando à sopa uma textura mais substancial. O leve amargor da verdura combina naturalmente com a profundidade fermentada do doenjang, criando um sabor terroso e reconfortante. O caldo de anchova forma a base, e o tofu em cubos é tipicamente adicionado para proteína e um contraste macio com as verduras mastigáveis. O alho picado completa o aroma. Todo o processo de cozimento leva apenas dez minutos após o caldo ferver, tornando-a uma das sopas de doenjang mais rápidas de preparar. Nos lares coreanos, esta sopa aparece com mais frequência na primavera e no outono, quando a acelga fresca está na estação, embora funcione o ano todo com qualquer verdura disponível.
Chwinamul (Aster scaber temperado e branqueado)
Chwinamul — aster scaber — está entre as ervas de montanha mais amadas da Coreia, colhida nas encostas a cada primavera. Suas folhas largas carregam um toque amargo e herbáceo que as diferencia de vegetais mais suaves. Um branqueamento de um a dois minutos abranda o sabor cru enquanto preserva o aroma silvestre. Temperada com alho, sal e óleo de perilla em vez de gergelim, o caráter selvagem da erva permanece em destaque. Refogar no óleo de perilla intensifica a fragrância. Um item básico do bibimbap e da culinária de templo.
Sagol-guk (caldo de ossos de boi coreano)
Sagol-guk é um caldo de ossos de boi coreano feito ao ferver ossos com tutano por horas até que o líquido se torne branco leitoso devido ao colágeno e tutano dissolvidos. O tempero é mínimo — apenas cebolinha, alho e um toque de sal — deixando a riqueza natural do osso se destacar. Os ossos podem ser fervidos novamente três ou quatro vezes, com cada lote rendendo um caldo progressivamente mais leve. É servido tradicionalmente muito quente com arroz, temperado a gosto na mesa.