Ssukgat-dwaeji-doenjang-bokkeum (salteado coreano de cerdo y crisantemo comestible con doenjang)
Resumen rápido
Ssukgat-dwaeji-doenjang-bokkeum es un salteado coreano de aguja de cerdo marinada en doenjang (pasta de soja fermentada) y gochujang, cocinado con cebolla y cebolleta ant...
Lo que hace especial este plato
- La mezcla de doenjang y gochujang da al cerdo un umami fermentado profundo
- 90 segundos de ssukgat al final conserva su aroma herbal y color verde
- La grasa del cerdo es compensada por la frescura herbácea de la ssukgat
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 250 g de aguja de cerdo con papel absorbente para que el condimento se...
- 2 Retire los extremos duros de 120 g de crisantemo comestible y córtelo en tro...
- 3 Caliente una sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite neutro, cubriendo bien la base.
Ssukgat-dwaeji-doenjang-bokkeum es un salteado coreano de aguja de cerdo marinada en doenjang (pasta de soja fermentada) y gochujang, cocinado con cebolla y cebolleta antes de añadir el crisantemo comestible (ssukgat) al final. El doenjang penetra en la carne durante el marinado, produciendo un sabor fermentado profundo y salado una vez sellado. El ssukgat se añade brevemente para mantener intacta su fragancia herbal y suave amargor, lo que equilibra la riqueza de la grasa del cerdo. El contraste entre la carne intensa cargada de umami y los vegetales verdes aromáticos mantiene cada bocado equilibrado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Seque 250 g de aguja de cerdo con papel absorbente para que el condimento se adhiera y no se cueza al vapor.
Unte con 1,5 cucharadas de doenjang, 0,5 de gochujang y 1 de ajo picado, y marine 10 minutos.
- 2Preparar
Retire los extremos duros de 120 g de crisantemo comestible y córtelo en trozos de 5 cm para que se ablande rápido al final.
Corte 80 g de cebolla y 40 g de cebolleta en tiras no demasiado gruesas.
- 3Sazonar
Caliente una sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite neutro, cubriendo bien la base.
Agregue la cebolla y saltee alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se vean apenas translúcidos y empiece a salir su dulzor.
- 4Paso
Suba a fuego alto y extienda el cerdo marinado en una capa amplia.
Durante el primer minuto, no lo mueva demasiado para que se dore, pero suelte los bordes si la mezcla de doenjang empieza a pegarse o quemarse.
- 5Sazonar
Saltee el cerdo 4-5 minutos más, hasta que no quede color rosado y la salsa se vea brillante sobre la carne.
Si el doenjang resulta muy salado o la sartén se seca, añada 1 cucharada de agua para suavizarlo.
- 6Final
Añada la cebolleta y el crisantemo comestible, y mezcle rápido solo 1 a 1,5 minutos.
Cuando el crisantemo esté verde intenso y apenas marchito, rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Salteados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Dwaejigogi-kimchi-bokkeum (cerdo y kimchi salteados al estilo coreano)
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Para servir con esto
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Ssukgat Namul Muchim (guirnalda de crisantemo sazonada)
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