スッカッテジテンジャンポックム（春菊豚肉テンジャン炒め）
スッカッテジテンジャンポックムは、テンジャンとコチュジャンで下味をつけた豚肩肉を玉ねぎ・長ねぎと一緒に強火で炒め、最後に春菊を加えて仕上げる料理です。テンジャンが肉に染み込むことで、こっくりとした塩味のある旨味が濃厚に立ち上がり、春菊は短時間だけ炒めて香りとほんのりとした苦味を添えます。肉のしっかりとした脂と春菊のさわやかな草の香りが互いに打ち消し合い、くどさがありません。ごはんのおかずとして食べるとテンジャンの味付けがご飯粒に染みて、一杯をあっという間に平らげてしまう料理です。
分量調整
作り方
- 1
豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き、テンジャン・コチュジャン・にんにくを加えて10分漬け込みます。
- 2
春菊は5cmの長さに切り、玉ねぎと長ねぎは細切りにします。
- 3
熱したフライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを1分炒めて甘みを引き出します。
- 4
漬け込んだ豚肉を加え、強火で4〜5分炒めてしっかり火を通します。
- 5
長ねぎと春菊を加えて1分30秒手早く炒め、ごま油で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テジゴギキムチポックム（豚キムチ炒め）
よく熟成した白菜キムチと豚肉を一緒に炒める韓国の代表的な家庭おかずです。熟成キムチの深い酸味と豚肉の脂が出会い、炒めるほどに味が濃くなります。唐辛子粉を少し追加して色合いを活かし、辛味の層を加えます。特別な技術がなくても味が良く出る料理で、韓国食堂の定食メニューでも欠かせない定番おかずです。
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コリプルラウォテンジャンデジポックム（カリフラワーとテンジャン豚肉炒め）
カリフラワーとテンジャン豚肉炒めは、料理酒と醤油で下味をつけた豚肩ロースを強火でまず焼いて表面を茶色にした後、テンジャンと唐辛子粉（コチュガル）で香りを引き上げ、40秒茹でたカリフラワーを最後に合わせて炒め上げる料理です。テンジャンの発酵した塩味が豚肉の脂と合わさって深い香ばしさを生み出し、カリフラワーは水気を十分に切ることでタレが薄まらず濃縮された状態を保ちます。カリフラワー特有の淡白な味がテンジャンの重い風味を中和する役割を果たします。炭水化物が少ないため低糖質の食事にも活用できます。
アサリのポックム（韓国風バター炒め）
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シュンギクキムチ（春菊のキムチ）
シュンギクキムチは、春菊の香り高くほろ苦い風味を唐辛子粉とイカナゴの魚醤で包んで発酵させたキムチです。春菊を塩でわずか7分だけ漬けて葉のやわらかな食感を最大限に活かし、もち米のりを加えて薬味が葉の表面に均一に付くようにします。梅エキスが発酵の過程でほのかな甘みと酸味を加え、春菊のほろ苦さとバランスを取ります。常温で2時間初期発酵させた後、冷蔵熟成すると1日で香りが最も際立った状態でお楽しみいただけます。葉が柔らかいため和える時は優しく扱って形を保つことが大切です。
豚プルコギ春菊丼（甘辛豚肉と香り高い春菊の丼）
豚プルコギ春菊丼は、コチュジャンダレに漬けた豚肩ロースを玉ねぎと一緒に強火で炒めてご飯の上にのせ、最後に春菊を加えて香りを引き出す丼です。コチュジャンと粉唐辛子が生み出す辛味に、醤油のうま味と砂糖の甘みが重なり合い、複合的な風味を生みます。豚肉の脂がタレと合わさってご飯に染み込むと、濃厚な味わいが完成します。春菊は火を止める直前30秒だけ加えてさっと火を通すのが肝心で、熱によって香りが立ち上がりながら脂っこい肉の味にハーブのような清涼感を添えます。おかずなしでも十分な夕食の一杯になります。