スッカッテジテンジャンポックム（春菊豚肉テンジャン炒め）
早わかり
スッカッテジテンジャンポックムは、テンジャンとコチュジャンで下味をつけた豚肩肉を玉ねぎ・長ねぎと一緒に強火で炒め、最後に春菊を加えて仕上げる料理です。テンジャンが肉に染み込むことで、こっくりとした塩味のある旨味が濃厚に立ち上がり、春菊は短時間だけ炒めて香りとほんのりとした苦味を添えます。肉のしっかりとした脂と春菊のさわやかな草の香りが互い...
この料理の特別なポイント
- 味噌とコチュジャンを混ぜた下味で豚の前脚肉に深い発酵旨味
- 最後の90秒で春菊を炒めて香りと緑色を保つ草の香りの仕上げ
- 豚の重い脂っこさを春菊のさわやかな草の香りが打ち消してくどくない
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩肉250gは紙で水気を押さえます。テンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ0.5、にんにく大さじ1をなじませ、10分置きます。
- 2 春菊120gは硬い茎の端を整え、5cm長さに切ります。玉ねぎ80gと長ねぎ40gは、炒めやすい薄さに切ります。
- 3 フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を広げます。玉ねぎを入れて約1分炒め、端が少し透き通るまで甘みを出します。
スッカッテジテンジャンポックムは、テンジャンとコチュジャンで下味をつけた豚肩肉を玉ねぎ・長ねぎと一緒に強火で炒め、最後に春菊を加えて仕上げる料理です。テンジャンが肉に染み込むことで、こっくりとした塩味のある旨味が濃厚に立ち上がり、春菊は短時間だけ炒めて香りとほんのりとした苦味を添えます。肉のしっかりとした脂と春菊のさわやかな草の香りが互いに打ち消し合い、くどさがありません。ごはんのおかずとして食べるとテンジャンの味付けがご飯粒に染みて、一杯をあっという間に平らげてしまう料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚肩肉250gは紙で水気を押さえます。テンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ0.5、にんにく大さじ1をなじませ、10分置きます。
- 2加熱
春菊120gは硬い茎の端を整え、5cm長さに切ります。玉ねぎ80gと長ねぎ40gは、炒めやすい薄さに切ります。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を広げます。玉ねぎを入れて約1分炒め、端が少し透き通るまで甘みを出します。
- 4火加減
火を強火に上げ、下味をつけた豚肉を広げて入れます。最初の1分は動かしすぎず、端だけほぐして調味料の焦げ付きを防ぎます。
- 5味付け
肉をさらに4分から5分炒め、赤みが消えて調味料につやが出るまで火を通します。塩気が強い時や乾く時は水大さじ1を加えます。
- 6手順
長ねぎと春菊を加え、1分から1分30秒だけ手早く混ぜます。春菊の色が鮮やかで少ししんなりしたら、ごま油大さじ1を回しかけてすぐ出します。
手順のあと
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シュンギクキムチ（春菊のキムチ）
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