Ssukgat Mung Bean Noodle Salad (ensalada de fideos de cristal de soja verde y crisantemo comestible)
Resumen rápido
La ensalada de fideos de cristal y crisantemo comestible consiste en fideos de soja verde remojados en agua fría durante diez minutos, hervidos durante cinco minutos hast...
Lo que hace especial este plato
- Los fideos de mungo son más transparentes y menos quebradizos que los de trigo
- La intensa hierba de la corona de crisantemo transforma los fideos neutros
- El sirope de ciruela y el vinagre crean un acabado ligero y fresco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 70 g de fideos de cristal de soja verde en agua fría durante 10 minut...
- 2 Corte 80 g de pepino en juliana fina para que se mezcle con los fideos sin romperlos.
- 3 Lleve una olla de agua a ebullición fuerte a fuego alto y añada los fideos remojados.
La ensalada de fideos de cristal y crisantemo comestible consiste en fideos de soja verde remojados en agua fría durante diez minutos, hervidos durante cinco minutos hasta que estén elásticos y mezclados con fragantes hojas de ssukgat (crisantemo comestible), pepino en juliana y cebolla roja finamente rebanada en un aderezo de salsa de soja, vinagre, jarabe de ciruela y aceite de sésamo. El aroma herbal asertivo del ssukgat aporta carácter a los fideos, que de otro modo serían neutros, y el suave dulzor frutal del jarabe de ciruela se superpone a la acidez del vinagre para producir un acabado ligero y limpio. El pepino añade un crujido fresco y la cebolla roja aporta un toque picante entre las hebras resbaladizas de los fideos, mientras que las semillas de sésamo tostadas cierran cada bocado con una nota tostada de nuez. Cocer los fideos en exceso los vuelve pegajosos y propensos a apelmazarse, por lo que es esencial retirarlos mientras aún estén ligeramente firmes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 70 g de fideos de cristal de soja verde en agua fría durante 10 minutos, hasta que se doblen con facilidad.
Mientras se ablandan, retire las hojas marchitas del ssukgat, lávelo bien y córtelo en trozos de 4 cm.
- 2Preparar
Corte 80 g de pepino en juliana fina para que se mezcle con los fideos sin romperlos.
Rebane 40 g de cebolla roja muy delgada, remójela en agua fría 5 minutos para suavizarla y escúrrala bien.
- 3Paso
Lleve una olla de agua a ebullición fuerte a fuego alto y añada los fideos remojados.
Cueza a fuego medio unos 5 minutos, removiendo una o dos veces, y retírelos cuando estén transparentes pero aún algo firmes.
- 4Paso
Enjuague los fideos cocidos enseguida con agua fría para detener la cocción y mantenerlos elásticos.
Escúrralos en un colador y sacuda bien el exceso de agua, porque la humedad diluye el aderezo y favorece que se peguen.
- 5Sazonar
En un bol grande, mezcle 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de jarabe de ciruela y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Bata hasta disolver el jarabe y equilibrar sal, acidez y dulzor.
- 6Final
Añada los fideos escurridos, el ssukgat, el pepino y la cebolla roja al aderezo.
Mezcle con suavidad con palillos o pinzas solo hasta cubrir, espolvoree 1 cucharada de sésamo tostado y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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