春菊緑豆春雨サラダ（春菊と春雨の韓国風和え物）
早わかり
春菊緑豆春雨サラダは、冷水に10分浸した緑豆春雨を5分間茹でて弾力のある食感に仕上げ、香り豊かな春菊・千切りのきゅうり・薄くスライスした紫玉ねぎを濃口醤油・酢・梅シロップ・ごま油のドレッシングで和えた韓国風サラダです。緑豆春雨は小麦系の春雨より透明感が高く粉っぽさが少ないため、野菜のシャキシャキ感との相性が抜群です。春菊特有の濃くて個性的...
この料理の特別なポイント
- 緑豆春雨は小麦春雨より透明度が高く切れにくく野菜と合う
- シュンギクの濃い草香が淡白な春雨に個性を与える
- 梅シロップの甘みと酢の酸味が重なり軽くさっぱりとした後味
主な材料
調理の流れ
- 1 緑豆春雨70gを冷水に10分浸します。春菊は傷んだ葉を除き、洗って4cm長さに切ります。
- 2 きゅうり80gは細い千切りにします。紫玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分浸して水気を切ります。
- 3 鍋の湯を強火で沸かし、戻した春雨を入れます。中火で約5分茹で、透明で少し弾力が残る状態で引き上げます。
春菊緑豆春雨サラダは、冷水に10分浸した緑豆春雨を5分間茹でて弾力のある食感に仕上げ、香り豊かな春菊・千切りのきゅうり・薄くスライスした紫玉ねぎを濃口醤油・酢・梅シロップ・ごま油のドレッシングで和えた韓国風サラダです。緑豆春雨は小麦系の春雨より透明感が高く粉っぽさが少ないため、野菜のシャキシャキ感との相性が抜群です。春菊特有の濃くて個性的な草の香りが淡白な春雨に風味を吹き込み、梅シロップのほのかな果実の甘みが酢の酸味に重なり、軽くさっぱりとした後味を生み出します。きゅうりの涼やかなシャキシャキ感と紫玉ねぎのピリッとした辛味が春雨の滑らかな食感の間でアクセントを与え、炒りごまが香ばしい風味で全体を締めます。茹ですぎると簡単にくっつくため少し歯ごたえが残るアルデンテの状態で引き上げ、和えたらすぐに提供することで春菊の香りが生きたまま楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
緑豆春雨70gを冷水に10分浸します。春菊は傷んだ葉を除き、洗って4cm長さに切ります。
- 2準備
きゅうり80gは細い千切りにします。紫玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分浸して水気を切ります。
- 3火加減
鍋の湯を強火で沸かし、戻した春雨を入れます。中火で約5分茹で、透明で少し弾力が残る状態で引き上げます。
- 4味付け
茹でた春雨はすぐ冷水ですすぎ、余熱を止めます。ざるでしっかり水気を切ると、たれが薄まりません。
- 5味付け
大きなボウルに濃口醤油大さじ1.5、酢と梅シロップ各大さじ1、ごま油小さじ1を入れます。梅シロップがなじむまで混ぜます。
- 6味付け
春雨、春菊、きゅうり、紫玉ねぎをたれに加え、箸で軽く和えます。炒りごま大さじ1を振り、香りが残るうちにすぐ出します。
手順のあと
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