쑥갓 녹두당면 샐러드

녹두당면 70g은 찬물에 10분 담가 유연하게 만듭니다. 그동안 쑥갓 80g은 시든 잎과 굵은 부분을 정리해 씻고 4cm 길이로 자릅니다. 오이 80g은 당면과 함께 집기 쉬운 가는 채로 썹니다. 적양파 40g은 얇게 썰어 찬물에 5분 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 불린 당면은 끓는 물에 넣고 중불에서 약 5분 삶습니다. 투명해지고 약간의 씹는 느낌이 남을 때 바로 건져 찬물로 헹궈 남은 열을 제거합니다. 체에서 당면 사이에 갇힌 물까지 털어 내야 드레싱이 묽어지지 않고 면이 빠르게 뭉치는 것을 줄일 수 있습니다. 큰 볼에는 진간장 1.5큰술, 식초 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1작은술을 넣어 매실청이 고르게 풀릴 때까지 섞습니다. 물기를 뺀 당면과 쑥갓, 오이, 적양파를 넣고 젓가락이나 집게로 면이 끊어지지 않게 가볍게 버무립니다. 볶은 참깨 1큰술은 마지막에 뿌리고 채소에서 물이 나오기 전에 바로 냅니다. 당면을 지나치게 삶지 않는 것과 삶은 뒤 물기를 완전히 빼는 것이 완성 농도를 지키는 핵심입니다.