Ankimo (hígado de rape al vapor) con Ponzu
Resumen rápido
Una receta de aperitivo premium de Ankimo, a menudo llamado el foie gras del mar.
Lo que hace especial este plato
- Marinado 30 min en sake elimina el fuerte aroma del hígado antes de vaporizar
- Cilindro apretado en papel aluminio crea una textura firme tipo terrina rebanable
- La acidez del ponzu y daikon rallado corta la untuosidad grasa del hígado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 300 g de hígado de rape fresco retirando todas las venas y membranas visibles.
- 2 Mezcle 100 ml de sake con 1 cucharadita de sal y cubra el hígado limpio de manera uniforme.
- 3 Séquelo otra vez y colóquelo a lo largo sobre papel de aluminio.
Una receta de aperitivo premium de Ankimo, a menudo llamado el foie gras del mar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie 300 g de hígado de rape fresco retirando todas las venas y membranas visibles.
Enjuáguelo brevemente con agua fría y séquelo presionando con papel para que no quede resbaladizo.
- 2Sazonar
Mezcle 100 ml de sake con 1 cucharadita de sal y cubra el hígado limpio de manera uniforme.
Déjelo reposar 30 minutos para suavizar el olor, dándole la vuelta una vez.
- 3Paso
Séquelo otra vez y colóquelo a lo largo sobre papel de aluminio.
Enróllelo en un cilindro apretado sin huecos y gire ambos extremos con firmeza para fijar la forma.
- 4Paso
Cuando la vaporera tenga vapor constante, coloque dentro el rollo envuelto.
Cocine a fuego medio de 20 a 30 minutos hasta que el centro esté firme y vigile que no se quede sin agua.
- 5Preparar
Pase el Ankimo cocido, todavía envuelto, a agua con hielo para enfriarlo rápido.
Cuando pierda el calor, refrigérelo hasta que esté bien firme para cortarlo sin que se deshaga.
- 6Preparar
Corte el Ankimo frío en rodajas limpias de un grosor cómodo para comer.
Sírvalo frío con 4 cucharadas de ponzu, 50 g de daikon rallado, una pizca de chile, cebollino y limón.
Después de los pasos
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Consejos
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