あん肝ポン酢

生のあん肝は表面にある血管や薄い膜を爪楊枝などを用いて最後まで綺麗に取り除き、冷水で軽く洗って水気を拭き取ります。 次に酒と塩を混ぜ合わせた液に３０分間浸すことで、アジや風味を損なわずにあん肝特有の強い臭みを徹底的に除去します。 水気を再度拭き取ったあん肝はアルミホイルの上に広げ、隙間なく円筒形にしっかりと巻いて両端をキャンディのように固く絞ります。 湯気がしっかりと上がった蒸し器に入れ、中火で２０分から３０分ほど蒸し上げます。 蒸し終えたあん肝はホイルのまま氷水に入れて急速に冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。 十分に冷やすことで、切り分ける際に形が崩れずに綺麗な輪切りにスライスできます。 ポン酢、もみじおろし、刻んだ万能ねぎ、レモンを添えて完成です。