Ankimo com Ponzu (Fígado de peixe-monge cozido no vapor com ponzu)
Resumo rápido
Uma receita de aperitivo premium de Ankimo, muitas vezes chamado de foie gras do mar.
O que torna este prato especial
- Marinada 30 min em sake remove o forte aroma do fígado antes de cozinhar no vapor
- Cilindro apertado em alumínio cria textura firme tipo terrina fatiável
- Acidez do ponzu e daikon ralado corta a untuosidade gordurosa do fígado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 300 g de fígado de peixe-monge fresco, retirando todas as veias e membranas visíveis.
- 2 Misture 100 ml de saquê com 1 colher de chá de sal e envolva o fígado limpo por igual.
- 3 Seque novamente e coloque sobre papel alumínio no sentido do comprimento.
Uma receita de aperitivo premium de Ankimo, muitas vezes chamado de foie gras do mar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 300 g de fígado de peixe-monge fresco, retirando todas as veias e membranas visíveis.
Lave rapidamente em água fria e seque pressionando com papel para a superfície não ficar escorregadia.
- 2Tempero
Misture 100 ml de saquê com 1 colher de chá de sal e envolva o fígado limpo por igual.
Deixe descansar 30 minutos para reduzir o odor, virando uma vez no meio.
- 3Passo
Seque novamente e coloque sobre papel alumínio no sentido do comprimento.
Enrole em um cilindro firme, sem espaços, e torça bem as duas pontas para manter o formato.
- 4Controle
Quando a panela de vapor estiver soltando vapor constante, coloque o rolo ainda no alumínio.
Cozinhe em fogo médio por 20 a 30 minutos até firmar no centro e confira a água.
- 5Passo
Passe o Ankimo cozido, ainda embrulhado, para água com gelo e resfrie rapidamente.
Quando perder o calor, leve à geladeira até ficar bem firme para fatiar sem esfarelar.
- 6Final
Fatie o Ankimo frio em rodelas limpas, com espessura confortável para comer.
Sirva gelado com 4 colheres de sopa de ponzu, 50 g de daikon ralado, pimenta em pó, cebolinha e limão.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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